녹색퉁돔

먹는 쪽

제철

혼슈 기준 봄~여름. 오키나와에선 연중 맛 차이가 적다

맛

지방은 많지 않지만 고루 퍼져 있고 살에 단맛이 있다. 적당히 씹히고 익혀도 퍽퍽하지 않다

손질

비늘은 크고 단단하나 잘 벗겨진다. 껍질이 두껍고 살은 붉은 기가 돈다

주로 쓰는 부위

간·위·생식소도 맛이 좋아 국물 요리에 넣는다. 가마는 양념해 굽는다

이렇게 먹습니다

산지에선 최상급 횟감으로 친다. 활어일 땐 단단하고 조금 숙성하면 부드러워지며 단맛이 더 느껴진다. 큰 개체는 껍질이 두꺼워 껍질째 쓰면 질길 수 있다.

일본에서도 입하량이 적고 알려지지 않아 평가와 값이 낮다. 동남아에서 인기 낚시·작살 사냥 대상이다.

일본에서는 회를 뜨고 남은 자투리를 다시마 국물에 익혀 생강과 감귤즙을 곁들여 국처럼 먹기도 한다. 튀길 때는 포 뜬 살을 간장·맛술·마늘로 살짝 양념해 녹말을 입혀 튀기는데, 익혀도 속이 촉촉하고 부드럽다. 구이는 소금에 살짝 재웠다가 구우면 더 맛있다.