노랑촉수

ヒメジ히메지

Upeneus japonicus

다른 이름 수염치 · 수염고기 · 긴따로

분류생선제철산란 뒤 기름이 다시 차는 겨울~봄. 여름~가을 산…

일본 이름 먹는 법 먹는 쪽 도감 사진

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노랑촉수, 언제 어떻게 먹나

제철: 산란 뒤 기름이 다시 차는 겨울~봄.
맛: 살에 물기가 많다.
대표 요리: 튀김 · 튀김덮밥 · 회 · 초밥 · 맑은탕 · 된장국
학명: Upeneus japonicus

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
ヒメジ	히메지	표준 일본명
キンタロウ	긴타로	혼슈 서남부·규슈 방언. 국내에서는 이 이름을 눈볼대에 잘못 쓰기도 한다.

수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

튀김 天ぷら 덴푸라
관동에서는 튀김용 생선으로 여길 만큼 맛있다. 큰 것은 포를 떠, 작은 것은 등을 갈라 통째로 두 번 튀긴다.
튀김덮밥 天丼 텐동
초밥 寿司 스시
건어물 干物 히모노
물기가 많아 하룻밤 말려 요리하거나, 딱딱하게 말려 포로 먹는다.
어묵 練り物 네리모노
싸고 많이 잡혀 원료로 쓴다.

한국식

회
겨울~봄이 제철. 국내에선 드물어 가끔 잡히면 회로 먹는다.
맑은탕
가끔 잡히면 탕거리로 쓴다.
된장국
조림

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

먹는 쪽

제철: 산란 뒤 기름이 다시 차는 겨울~봄. 여름~가을 산란기에는 맛이 크게 떨어진다.
맛: 살에 물기가 많다.
손질: 큰 것은 세 장 뜨기로 포를 떠 튀기고, 작은 것은 등을 갈라 통째로 두 번 튀긴다.

이렇게 먹습니다

튀김튀김덮밥회초밥맑은탕된장국조림건어물어묵

일본에서는 싸고 많이 잡혀 어묵 원료로도 쓴다. 관동에서는 튀김용 생선으로 여길 만큼 튀김이 맛있다.

물기가 많아 하룻밤 말렸다가 요리하거나, 완전히 딱딱하게 말려 포로 먹는다. 작은 것은 멸치처럼 쪄서 말리기도 한다.

국내에서는 드물고 작아 가끔 잡히면 회나 탕거리로 쓴다. 실물은 제주에서 보기 쉽다. 지중해 쪽 촉수류는 스페인 등에서 튀기거나 구워 먹는다.

일본에서는 보리멸을 노리는 원투낚시에 자주 섞여 올라온다. 작은 생선을 쪄서 말리는 방식은 일본에서 전해진 것이다. 지중해의 노랑촉수속 생선은 스페인에서 허브를 곁들여 굽거나 소금과 올리브유에 절여 먹기도 하는데, 수가 많이 줄어 어린 고기와 산란철 어획을 자제하자는 당부가 나온다.

도감 쪽

크기: 30cm 조금 넘게 자라며 흔히 20cm 안팎.
사는 곳: 남해와 제주의 수심 100m 안팎 모래·펄 바닥. 일본은 홋카이도에서 오키나와까지 산다. 5~11월에 얕은 모래밭에서 산란하고 알은 하루 만에 깬다.
생김새: 농어목 촉수과. 턱 밑에 노란 수염 한 쌍이 있어 모래 속 먹이를 찾는다. 등지느러미와 꼬리지느러미 윗부분에 붉은 띠가 2~3줄 있고 꼬리 아랫부분엔 무늬가 없다.

헷갈리는 종

두줄촉수: 몸에 연갈색 줄 2개와 꼬리 쪽 검은 반점이 있고 지느러미에 무늬가 없다. 50cm 넘게 자란다.

더 알기

촉수라는 이름은 턱 밑에 수염 같은 촉수 한 쌍이 있어서 붙었다. 영어로는 수염 달린 물고기라는 뜻의 goat fish라 하고, 일본 이름 히메지는 알록달록한 몸빛이 여성스럽다는 데서 왔다. 국내에는 촉수류가 10종 남짓 산다. 수염은 앞뒤좌우로 움직이며 감각세포로 모래 속 먹이를 찾는다.