사진 — 위키미디어 공용 · 저작자와 라이선스는 원본 파일 페이지에 있습니다
사백어, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 산란기인 봄.
- 대표 요리
- 산 채 회 · 회무침 · 국 · 전 · 달걀 장국 · 맑은국
- 학명
- Leucopsarion petersii
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 산 채로 먹기 踊り食い 오도리구이
뜰채로 건져 폰즈에 찍어 먹는다.
한국식
- 산 채 회
손질 없이 산 채로 먹는다. 봄이 제철이고 봄이 지나면 뼈가 억세진다. - 회무침
경남에서는 채소와 초장을 담은 그릇에 산 사백어를 넣고 뚜껑을 덮어 두면 저절로 버무려진다. - 국
- 전
- 달걀 장국
- 맑은국
- 튀김
먹는 쪽
- 제철
- 산란기인 봄. 봄이 지나면 뼈가 억세져 맛이 떨어진다
- 손질
- 손질 없이 산 채로 먹는다
이렇게 먹습니다
산 채 회회무침국전달걀 장국맑은국튀김
뱅어·실치와 달리 잡은 뒤에도 오래 살아 있어, 셋 중 산 채로 먹을 수 있는 것은 사백어뿐이다. 일본에서 뜰채로 건져 폰즈에 찍어 먹는 것도 사백어다.
경남에서는 채소와 초장을 담은 그릇에 산 사백어를 넣고 뚜껑을 덮어 두면 저절로 버무려진다. 어획이 줄어 비싸지고 취급하는 식당도 줄었다.
일본에서는 상처 없이 산 채로 유통하기 위해 곱고 촘촘한 그물로 잡는다. 이른 봄 것이 가장 비싸고 초여름으로 갈수록 값이 내린다.
도감 쪽
- 크기
- 다 커도 5~6cm
- 사는 곳
- 남해안 동부(경남) 기수역. 이른 봄 하천으로 올라와 산란한다. 바닥에 붙어 산다. 일본은 사가현 일대가 유명
- 생김새
- 뱅어보다 더 투명해 부레가 훤히 보인다. 배지느러미가 붙은 빨판이 있고 기름지느러미가 없다. 죽으면 하얘진다
헷갈리는 종
- 뱅어: 바다빙어목으로 표층을 헤엄치며 기름지느러미가 있고 빨판이 없다
더 알기
사백어라는 이름은 모래알처럼 작고 흰 고기라는 뜻이다. 죽으면 몸이 하얗게 되어서라고 풀이하기도 한다. 윗지방에서는 낯설지만 거제·통영 등 경남에서는 봄 별미로 꼽는다.
사진 모음
자료 사진
사이트 운영자가 모아 온 수산 자료의 사진입니다.
이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다. 사진과 이름 확인 — 한국어 위키백과 · 위키데이터.