새다래, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 가을~봄
- 맛
- 담백하고 수율이 좋다.
- 대표 요리
- 회 · 된장 다짐회 · 구이 · 된장·간장 양념구이 · 튀김 · 뫼니에르
- 학명
- Brama japonica
일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| シマガツオ | 시마가츠오 | 표준 일본명 |
| エチオピア | 에치오피아 | 일본 각지에서 새다래과 어종을 두루 부르는 별명 |
수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
회
담백하고 살이 무르다.- 된장 다짐회
맛이 연해 살을 잘게 썰어 된장·파와 다져 먹는다. 
구이
비늘을 그대로 두고 겉을 바싹 굽는다.
된장·간장 양념구이
양념에 재워 굽는다.- 튀김
가열해도 살이 부드러워 튀김에 알맞다.
요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.
먹는 쪽
- 제철
- 가을~봄
- 맛
- 담백하고 수율이 좋다. 살은 병어와 비슷한 색에 섬유질이 적어 무르다. 지방의 단맛과 감칠맛이 약하다
- 손질
- 선도가 빨리 떨어지고 비늘 손질이 까다롭다. 구이는 비늘을 두고 그대로 겉을 바싹 굽는다
이렇게 먹습니다
회된장 다짐회구이된장·간장 양념구이튀김뫼니에르
일본에서는 많이 잡혀 싸게 팔리며 산지에서 가정용 생선으로 인기가 있다. 가공 원료로도 쓴다.
맛이 연해 살을 잘게 썰어 된장·파와 다져 먹거나 양념에 재워 굽는다. 가열해도 살이 부드러워 튀김에 알맞다.
도감 쪽
- 크기
- 약 60cm까지
- 사는 곳
- 온대성. 제주 남부, 일본 남부, 대만 등 태평양. 수심 150~500m 먼바다 중층에서 지내다 밤에 수면 가까이 올라온다. 국내에서는 주낙에 가끔 섞여 잡힌다
- 생김새
- 병어처럼 납작하고 은빛이다. 죽으면 곧 검게 변한다. 뒷지느러미가 짧고 이마가 튀어나왔으며 비늘이 굵다. 작지만 날카로운 이빨이 있다. 성어는 등·뒷지느러미가 작은 비늘로 덮인다
헷갈리는 종
- 병어: 죽어도 검게 변하지 않는다
- 큰비늘새다래: 비늘이 더 굵다
- 검은새다래: 몸이 검고 타락치와 같은 속이다
더 알기
새다래과는 세계에 7속 20종이 있다. 국내에는 왜새다래·새다래·큰비늘새다래·날개새다래·벤텐어·흰꼬리타락치·타락치 4속 7종이 알려져 있었는데, 몇 년 전 검은새다래가 잡히며 8종이 됐다.
일본 도쿄 근처 사가미만에서는 힘이 좋아 심해낚시 대상으로 은근히 인기가 있고, 다른 심해어를 낚을 때 덤으로 자주 올라온다.
일본에서 '에티오피아'라 부르는 데는 두 가지 설이 있다. 1935~1937년 무렵 사가미만에서 갑자기 많이 잡혔을 때 에티오피아 황족의 소식이 화제였기 때문이라는 설과, 당시 일본과 에티오피아가 가까웠던 데다 몸이 흑갈색이라 그렇게 불렀다는 설이다.
사진 모음
자료 사진
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