새조개

먹는 쪽

제철

겨울(12~3월), 특히 2~3월이 가장 통통하다. 이후 알을 배며 맛이 떨어진다

맛

조개 중 가장 달고 비린내가 적으며 쫄깃하다

고르는 법

발 부분이 에나멜처럼 윤기 나고 탱탱하며 갈색이 진한 것. 선도가 떨어지면 희끄무레해진다. 손질된 살은 빨리 먹는다

손질

껍데기를 열고 내장만 도려낸다

주로 쓰는 부위

초밥에는 발 부분을 쓴다

이렇게 먹습니다

샤브샤브가 가장 인기이며, 오래 데치면 질겨진다. 같은 시기 제철인 주꾸미와 함께 먹는 경우가 많다.

갯벌이 아닌 깊은 곳에 살아 배의 바닥그물이나 잠수로 잡는다. 양식이 안 돼 비싸고 해마다 값 변동이 크다. 2000년대 전에는 대부분 일본으로 수출했으나, 이후 간척으로 황토가 유입되며 어획이 늘어 국내 유통이 활발해졌다.

일본에서는 고급 초밥 재료이며 큰 것일수록 비싸다. 보통 데쳐 쓰지만 날로도 먹는다. 일본은 데친 상태로, 우리는 살만 발라낸 생물로 많이 판다.