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일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| トゲカジカ | 토게카지카 | 표준 일본명 |
| なべこわし | 나베코와시 | 홋카이도 방언. 냄비 바닥까지 긁어 먹을 만큼 맛있다는 뜻 |
수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 된장 냄비요리 味噌鍋 미소나베
홋카이도의 겨울 명물로, 된장 국물에 채소와 끓인다. 간·위·알도 모두 넣는다.
한국식
- 매운탕
망치라는 이름으로 매운탕거리로 팔린다. - 튀김
닭고기 같은 느낌이다. 지느러미와 껍질도 튀겨 먹는다. - 잡어회
먹는 쪽
- 제철
- 겨울
- 맛
- 꺽정이류 중 가장 맛있다고 한다. 튀기면 닭고기 같은 느낌
- 주로 쓰는 부위
- 간·위·알을 모두 냄비에 넣는다. 지느러미와 껍질도 튀겨 먹는다
이렇게 먹습니다
된장 냄비요리매운탕튀김잡어회
국내에서는 비슷한 종들과 구분 없이 망치·망챙이로 불리며 잡어회나 매운탕거리로 팔린다. 겨울에 방파제 낚시에도 걸린다.
홋카이도에서는 겨울 제철 생선으로 흔하고 싸다. 된장 국물에 채소와 함께 끓이는 냄비요리가 명물이다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 둑중개과는 선도가 빨리 떨어지고 아니사키스 감염 우려가 있어 일본에서는 회를 거의 산지에서만 먹는다
도감 쪽
- 크기
- 70cm 넘게 자란다. 국내 둑중개과 중 가장 크다
- 사는 곳
- 냉수성. 동해안. 평소 깊은 곳에 살다 겨울 산란기에 연안으로 온다
- 생김새
- 납작한 몸, 큰 대가리와 입, 얼룩무늬. 삼세기와 닮았다. 쏨뱅이목 둑중개과. 꼬리지느러미가 일자에 가깝고 끝에 흰 테두리가 있다
헷갈리는 종
- 올꺽정이: 매우 닮았지만 꼬리 끝에 흰 테가 없다
- 개구리꺽정이: 배에 개구리 같은 얼룩 반점이 있다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「トゲカジカ」 (일본어, 외부 사이트)
이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다.