실꼬리돔, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 산란(4~8월) 전인 겨울~이른 봄.
- 맛
- 살에 수분이 많아 무르지만 단맛이 진하다.
- 대표 요리
- 어묵(연육) · 말린 뒤 찜 · 국 · 회 · 마스카와 · 찜
- 학명
- Nemipterus virgatus
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 마스카와 松皮造り 마쓰카와
껍질째 포를 떠 뜨거운 물을 끼얹는다. 그냥 써는 회보다 낫고 양념은 약하게 한다. - 튀김어묵
관동의 수제 실꼬리돔 튀김어묵은 고급품이다.
한국식
- 어묵
연육 재료 중 가장 비싼 원료다. 국내산이 적어 주로 동남아산을 쓴다. - 말린 뒤 찜
낚시꾼들이 살짝 말려 찐다. 
국
살짝 말려 국으로도 먹는다.
회
살이 물러 인기는 없지만 단맛이 진하다. 겨울~이른 봄이 제철.- 찜
- 조림
- 지리
- 튀김
- 솥밥
- 말림
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먹는 쪽
- 제철
- 산란(4~8월) 전인 겨울~이른 봄.
- 맛
- 살에 수분이 많아 무르지만 단맛이 진하다. 껍질의 단맛이 강하다.
- 손질
- 회는 그냥 썰기보다 껍질째 포를 떠 뜨거운 물을 끼얹는 마스카와가 낫다. 양념은 약하게 한다.
- 주로 쓰는 부위
- 껍질
이렇게 먹습니다
어묵(연육)말린 뒤 찜국회마스카와찜조림지리튀김솥밥건어물와인찜뫼니에르푸알레
국내에서는 살이 물러 생선으로는 인기가 없다. 낚시꾼은 살짝 말려 찜이나 국으로 먹는다.
어묵 연육 재료 중 가장 비싸고 품질 좋은 원료로 친다. 국내 어획이 적어 어묵용은 주로 베트남·태국 등 동남아산이다.
예전에는 어묵에 '도미'라고 표시해 팔기도 했으나 도미류가 아니다.
일본에서는 조리 요령이 필요한 고급 어종으로, 규슈 남부가 산지다. 관동의 수제 실꼬리돔 튀김어묵은 고급품이다.
담백하고 부드러워 서양 요리와 중국 요리(찜·튀김)에도 많이 쓴다.
일본 산지에서는 연하게 양념한 조림에 소면을 곁들여 먹기도 한다.
도감 쪽
- 크기
- 약 40cm.
- 사는 곳
- 온대성. 국내는 제주. 수심 20~250m 뻘 바닥에 살며 작은 것은 얕은 곳, 큰 것은 깊은 곳에 있다. 무리 짓지 않고 잘 돌아다니지 않는다.
- 먹이
- 펄 바닥에서 작은 물고기와 갑각류를 잡아먹는다.
- 생김새
- 분홍 바탕에 노란 세로줄 6개. 등·뒷·배지느러미에도 노란 줄이 2개씩 있다. 꼬리지느러미 위쪽 끝이 실처럼 길고 노랗다. 옆줄 시작 부분에 빨간 점이 하나 있다.
헷갈리는 종
- 긴실꼬리돔: 몸통 노란 줄이 2개뿐이고, 턱부터 꼬리까지 배를 따라 노란 줄이 있으며 빨간 점이 없다
- 꼬리돔: 이름만 비슷하고 전혀 다른 생선이다
더 알기
꼬리지느러미 위쪽 끝이 실처럼 길고 가늘어 실꼬리돔이라는 이름이 붙었다. 제주에서 옥돔이나 붉벤자리를 노리는 선상 외줄낚시에 가끔 섞여 올라온다. 어묵 원료로는 매퉁이보다도 많이 쓰이는데, 주산지인 동남아에서도 어획량이 크게 줄어 값이 오르고 있다.
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