시샤모, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 가을(산란 직전)
- 맛
- 열빙어보다 기름지고 담백하다고 한다
- 대표 요리
- 건어물 구이 · 회 · 조림 · 튀김
- 학명
- Spirinchus lanceolatus
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
건어물 구이
상하기 쉬워 주로 말려 유통한다. 말린 것은 알밴 암컷이 비싸다. 제철은 산란 직전인 가을이다.- 회
생물은 살맛이 좋은 수컷을 더 친다. - 조림
- 튀김
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먹는 쪽
- 제철
- 가을(산란 직전)
- 맛
- 열빙어보다 기름지고 담백하다고 한다
- 고르는 법
- 말린 것은 알밴 암컷이 비싸고, 생물은 살맛이 좋은 수컷을 더 친다
- 손질
- 잡은 뒤 암수를 골라 말린다
이렇게 먹습니다
건어물 구이회조림튀김
이름은 아이누어로 버드나무 잎이라는 뜻이다.
어획량이 크게 줄어 일본에서도 비싼 고급 어종이다. 일본 연간 어획량은 1~2천 톤 정도이고, 대체재로 열빙어를 연 2만 톤 넘게 수입한다.
상하기 쉬워 주로 말려서 유통한다. 국내 이자카야의 시샤모는 모두 열빙어다.
도감 쪽
- 크기
- 보통 10cm 안팎. 15cm만 넘어도 큰 편
- 사는 곳
- 홋카이도 동부 태평양 연안 일부에만 사는 일본 고유종. 국내에는 없어 한글 이름이 없다. 강에서 태어나 바다로 나갔다가 10~11월 강 하구로 돌아와 알을 낳는다
- 생김새
- 비늘이 또렷해 눈으로 셀 수 있다. 등이 은은한 황갈색. 산란기 수컷은 몸이 검게 변한다. 바다빙어과
헷갈리는 종
- 열빙어: 비늘이 작고 흐리며 온몸이 은색이다. 수컷 색 변화가 없고 더 크다(15~20cm)
더 알기
아이누족에게는 신이 버드나무 잎으로 만든 물고기가 시샤모라는 전설이 있다. 예전에는 산란철이면 강이 시샤모 떼로 뒤덮일 만큼 많았지만 지금은 어획량이 매우 적다.
사진 모음
자료 사진
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