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쏨뱅이

カサゴ(鮋、笠子、瘡魚)가사고

Sebastiscus marmoratus

다른 이름 삼뱅이 · 감펭이 · 본지 · 곤지 · 돌볼락 · 돌우럭 · 우럭(제주)

분류생선과양볼락과

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
カサゴ	가사고	표준 일본명
がしら	가시라	간사이 지방명
がし	가시	간사이 지방명
デカガシラ	데카가시라	큰 것
ほご	호고	세토내해 서부(히로시마·에히메), 미야자키
あらかぶ	아라카부	나가사키·구마모토·가고시마
がらかぶ	가라카부	나가사키·구마모토·가고시마
がぶ	가부	나가사키·구마모토·가고시마
ぼっか	봇카	산인 지방(돗토리·시마네)
ぼっこう	봇코	시마네
ががら	가가라	미야자키
ががね	가가네	도쿠시마
あかめばる	아카메바루	오카야마 지방명 (赤眼張)

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

전골 鍋料理 나베료리
단단한 흰살에 기름이 올라 국물 요리에 잘 맞는다.
맑은 생선국 潮汁 우시오지루
된장국 味噌汁 미소시루
조림 煮付け 니쓰케
소금구이 塩焼き 시오야키
가라아게 唐揚げ 가라아게
작은 것을 많이 튀겨 먹는다.
회 刺身 사시미
머리가 커서 살이 적게 나오지만 회로도 먹는다.
쥔 초밥 握り寿司 니기리즈시
부야베스 ブイヤベース 부이야베스
양식(서양 요리)에 쓴다.
아쿠아파차 アクアパッツァ 아쿠아팟차
양식(서양 요리)에 쓴다.

한국식

매운탕
국물이 시원하다. 경남·전남 바닷가 어디서나 쏨뱅이탕을 팔고, 제주 식당의 우럭 매운탕도 대부분 쏨뱅이다.
구이
수도권 수조의 불그스름한 작은 고기는 대개 쏨뱅이로, 구이나 탕으로 쓴다.
조림
제주 식당의 우럭조림은 대부분 쏨뱅이다.
찜
말리거나 반건조한 것도 찜에 쓴다.
회
맛과 식감이 뛰어나지만 머리가 커서 수율이 낮아 횟감으로는 잘 안 쓴다. 남쪽 어시장에서 활어를 골라 뜨면 맛볼 수 있다. 살맛은 가을이 낫다.
반건조
말리거나 반건조해 찜과 탕에 쓴다.

먹는 쪽

맛: 일본에서는 겉모습은 괴상하지만 살이 단단한 흰살에 기름이 올라 매우 맛있는 생선으로 친다.

이렇게 먹습니다

전골맑은 생선국(우시오지루)된장국조림소금구이튀김(가라아게)회초밥부야베스아쿠아파차

일본에서는 일식과 양식 모두에 두루 쓴다. 일식에서는 전골, 맑은 생선국, 된장국 같은 국물 요리와 조림, 소금구이를 즐기고, 작은 것은 튀김으로 많이 먹는다. 머리가 커서 먹을 수 있는 살은 적은 편이지만 회나 초밥으로도 먹는다. 양식에서는 부야베스나 아쿠아파차에 쓴다.

지느러미와 머리 가시에 독샘이 있다. 찔리면 아픈 것으로 알려져 있지만, 독의 세기는 자료마다 평가가 갈린다. 독이 없다는 자료, 약하다는 자료, 심하면 호흡곤란이 온다는 자료가 있다.

일본에서는 친숙한 낚시 대상어다. 방파제나 갯바위에서 구멍치기로 비교적 쉽게 낚이고, 밤에 활발하며 움직이는 것에 달려들기 때문에 살아 있는 새우, 갯지렁이, 오징어 살, 작은 물고기를 미끼로 쓴다. 배낚시와 소프트 루어를 쓰는 루어낚시로도 인기가 있다. 멀리 옮겨 다니지 않아 한 곳에서 많이 낚이면 수가 잘 회복되지 않는다. 그래서 일본 각지에서 치어를 길러 방류한다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

제철: 가을~겨울. 겨울부터 산란하므로 살맛은 가을이 낫다.
맛: 회로 뜨면 맛과 식감이 뛰어나다. 매운탕 국물이 시원하다.

매운탕구이조림찜회반건조

경남·전남 바닷가 어디서나 쏨뱅이탕을 판다. 제주 식당의 우럭조림·매운탕은 대부분 쏨뱅이다.

머리가 커서 회 수율이 낮고 손이 많이 가 횟감으로는 잘 쓰지 않는다. 수도권 수조의 불그스름한 작은 고기는 대개 쏨뱅이로 구이나 탕으로 쓴다. 남쪽 어시장에서 활어를 골라 회로 뜨면 맛볼 수 있다.

말리거나 반건조해 찜과 탕에도 쓴다.

헷갈리는 종

붉은쏨뱅이: 흰 반점에 테두리가 있고 가슴지느러미 줄기 수가 다르다. 심해성이고 60cm 넘게 자란다. 몸빛으로는 구별할 수 없다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 앞쪽 등가시에 독이 있어 찔리면 꽤 아프다.

도감 쪽

분류: 페르카목(농어목) · 양볼락과
크기: 몸길이 20cm 정도. 일본어판 기준 최대 전장 30cm
사는 곳: 일본 홋카이도 남부에서 한반도, 중국, 타이완, 필리핀에 이르는 바다에 분포한다. 연안에 사는 물고기로, 해안 가까이에서 수심 200m 정도까지의 암초 지대와 바닷말 숲에 산다. 많이 헤엄쳐 다니지 않고 바닥에 머무는 일이 많다. 낮에는 그늘에 숨어 있다가 밤에 먹이를 찾아 나온다.
먹이: 육식성이다. 갯지렁이, 갑각류, 작은 물고기 등을 큰 입으로 재빨리 잡아먹는다.
산란: 알 대신 새끼를 낳는다. 몸속에서 수정하며, 12~4월에 새끼를 낳는다. 가을에 짝짓기한 암컷은 1~3개월 뒤 수만 마리의 새끼를 낳는다. 뱃속의 새끼는 탯줄로 어미와 이어지지 않고 자기 난황의 영양으로 자란다. 일본 이즈반도 주변 연구에서는 11~3월에 새끼를 낳고, 한 번에 1,000~94,000마리(평균 26,000마리)씩 13~22일 간격으로 두 번 낳는 것으로 나타났다.
생김새: 몸 빛깔은 사는 곳에 따라 다르다. 연안의 것은 흑갈색이고 깊은 곳의 것은 붉은빛을 띠며, 옆구리에 불규칙한 흑갈색 가로띠가 다섯 줄 있다. 머리 가시가 길고 날카로우며 두 눈 사이가 깊이 패어 있고, 아래턱이 위턱보다 약간 짧다. 비늘은 작은 빗비늘이다.

헷갈리는 종

쏘가리: 몸 모양이 비슷하지만 쏨뱅이는 등지느러미 가시가 12개인 점으로 구별한다.
볼락: 쏨뱅이는 볼락보다 몸 단면이 둥글고 덜 납작하며, 눈이 작고 입이 크다.
Sebastiscus tertius(일본명 ウッカリカサゴ): 겉모습이 매우 닮은 가까운 종으로, 몸 겉 흰 점의 테두리 유무 등으로 구별한다.

어떤 물고기인가

쏨뱅이는 양볼락과에 속하는 바닷물고기다. 연안의 암초 지대에 살며, 알이 아니라 새끼를 낳는다. 머리에 길고 날카로운 가시가 있다.

더 알기

일본명 「가사고」는 머리가 커서 삿갓(笠)을 쓴 것처럼 보인다는 데서 왔다는 설과, 피부가 짓무른 것처럼 보여 「부스럼(瘡) 난 물고기」라는 뜻에서 왔다는 설이 있다. 학명의 종소명 marmoratus는 대리석을 뜻하는 라틴어 marmor에서 왔고, 영어 이름 marbled rockfish도 「대리석 무늬의 암초 물고기」라는 뜻이다.

깊은 곳에 사는 쏨뱅이가 붉은 것은 보호색이다. 붉은 빛은 바다 깊은 곳까지 닿지 않기 때문에, 푸른 바닷속에서 붉은 몸은 수수한 회색으로 보여 적이나 먹이에게 잘 들키지 않는다.

일본에서는 에도 시대에 용맹한 생김새가 무사 집안에서 사랑받아, 단오 절기에 장식하는 길한 물고기 가운데 하나였다. 일본 특촬 드라마 『울트라 Q』에 나오는 괴수 가라몬의 얼굴은 쏨뱅이를 정면에서 본 모습에서 착안했다. 수명은 적어도 15년으로 추정된다.