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탁자볼락, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 가을~겨울
- 맛
- 회는 감칠맛이 아주 강하진 않지만 담백하고 깔끔하다.
- 대표 요리
- 회 · 소금구이 · 버터구이 · 탕 · 찜 · 조림
- 학명
- Sebastes taczanowskii
일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| エゾメバル | 에조메바루 | 표준 일본명 |
| ガヤ | 가야 | 산지 이름 |
| ガヤメバル | 가야메바루 | 산지 이름 |
수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
나베 鍋 나베
한국식
- 회
담백하고 깔끔하다. 선도가 빨리 떨어져 산지나 낚시로만 먹는다. - 소금구이
살이 쫄깃하고 잘 부서지지 않는다. 껍질 쪽에 단맛이 있다. - 버터구이
- 탕
국물이 진하고 담백해 탕 재료로 좋다. - 찜
- 조림
탄력 있는 흰살에 간장 양념이 잘 밴다. - 된장국
- 지리
요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.
먹는 쪽
- 제철
- 가을~겨울
- 맛
- 회는 감칠맛이 아주 강하진 않지만 담백하고 깔끔하다. 구이는 살이 쫄깃하고 잘 부서지지 않는다
- 손질
- 선도가 빨리 떨어져 회는 산지나 낚시로만 먹는다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질 쪽에 단맛이 있다
이렇게 먹습니다
회소금구이버터구이탕찜조림된장국지리나베
난태생으로 가을에 교미해 봄~초여름에 새끼를 낳는다.
투명한 흰살이 탄력 있어 간장 조림에 간이 잘 밴다. 국물이 진하고 담백해 탕 재료로 좋다.
국내에선 인지도가 낮고 일본 도호쿠·홋카이도에선 많이 잡혀 싸다.
도감 쪽
- 크기
- 25cm로 알려졌으나 더 큰 것도 자주 잡힌다
- 사는 곳
- 북서태평양. 국내는 강원 동해 북부(고성·속초·양양·삼척). 수심 100m 이내 연안 암초. 볼락류로는 드물게 기수역까지 오른다. 무리 지어 산다
- 생김새
- 황갈색 몸에 흰 점이 보이기도 한다. 볼락보다 길쭉하다. 꼬리지느러미 뒤 가장자리가 희다. 아래턱에 비늘이 없다
헷갈리는 종
- 볼락: 더 통통하고 꼬리 끝이 희지 않다
더 알기
강원 지역 갯바위 루어낚시에서 누루시볼락·개볼락·황점볼락 같은 다른 볼락류와 함께 잡히는 일이 많다. 무리 지어 살아 한 자리에서 연달아 낚이기도 한다.
양볼락과 물고기는 대체로 맛이 좋고, 뼈가 굵고 머리가 커서 한국과 일본 모두 국물 요리 재료로 최고로 친다. 요리 방식은 일본이 조림을, 한국이 구이를 더 좋아한다.
사진 모음
자료 사진
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이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다.