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유럽뱀장어
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유럽뱀장어

ヨーロッパウナギ(欧羅巴鰻)요롯파우나기

Anguilla anguilla

분류생선과뱀장어과

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

  • 가바야키 예시가바야키 가바야키
    일본에서 팔리는 장어 가바야키 중에 유럽뱀장어가 섞여 있는 것이 DNA 분석으로 확인됐다

한국식

자료에 나온 요리가 없습니다.

요리 사진은 어떤 요리인지 보여주는 예시로, 이 어종이 아닐 수 있습니다. 사진: naotakem(CC BY 2.0) — 위키미디어 공용

먹는 쪽

이렇게 먹습니다

건어물소금절임튀김조림구이장어 젤리

식용 역사가 길어 유럽 각지에서 건어물, 소금절임, 튀김, 조림, 구이 등 여러 방식으로 먹어 왔다. 런던 이스트엔드의 장어 젤리처럼 향토 요리로 알려진 것도 있다. 유럽 각지에도 실뱀장어를 잡아 키우는 양만장이 있다.

1990년대에 실뱀장어를 중국에서 양식해 일본으로 수출하는 판로가 자리 잡으면서 자원이 급감했다. 2025년 WWF 재팬과 주오대학이 일본에서 팔린 장어 가바야키 133개를 DNA 분석한 결과 약 40%가 아메리카뱀장어였고 유럽뱀장어도 섞여 있었다.

워싱턴 협약 사무국은 불법으로 잡은 유럽뱀장어가 일본뱀장어나 아메리카뱀장어로 둔갑해 거래되는 '세탁'이 횡행한다고 지적했다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

도감 쪽

분류
뱀장어목 · 뱀장어과
크기
암컷이 수컷보다 크게 자라며 최대 130cm 정도.
사는 곳
스칸디나비아반도·발트해에서 지중해·흑해 연안까지 유럽 전역의 하천과 모로코 등 북아프리카 일부. 야행성·저서성으로 평소 강바닥 진흙이나 바위 그늘에 숨어 지낸다. 일본에서는 양식용으로 대량 수입된 뒤 방류되어 여러 수계에 들어와 있다.
산란
사르가소해에서 겨울~봄에 부화한다. 버들잎 모양의 렙토세팔루스 유생이 3년쯤 걸려 멕시코 만류를 타고 유럽 연안으로 오고, 하구에서 투명한 '글라스 일'을 거쳐 실뱀장어(엘버)가 되어 강을 거슬러 오른다. 민물에서 수컷은 6~12년, 암컷은 9~20년 자란 뒤 바다로 내려가, 먹이를 먹지 않고 4~7개월 동안 사르가소해로 가서 일생에 한 번 산란한다.
생김새
겉모습은 일본뱀장어와 거의 같고 가늘고 긴 원통형이다. 아래턱이 위턱보다 조금 길다. 배지느러미가 없고 등지느러미·뒷지느러미가 매우 길어 꼬리지느러미와 이어진다. 성숙하면 눈이 커지고 머리가 뾰족해지며 몸이 어두운 은색이 된다.

헷갈리는 종

  • 일본뱀장어: 겉모습이 거의 같다
  • 아메리카뱀장어: 같은 사르가소해에서 산란하며 아메리카 동해안 하천에 산다. 유럽뱀장어와 같은 종으로 보는 연구자도 있다

어떤 물고기인가

유럽에 사는 유일한 뱀장어로, 고대부터 식용해 온 긴 역사가 있다. 대서양 사르가소해에서 알을 낳고 유럽 하천으로 올라와 자란다. 남획으로 개체 수가 크게 줄어 2007년 워싱턴 협약 부속서 II에 올랐고 2009년부터 거래가 제한되고 있다.

더 알기

고대 그리스의 아리스토텔레스는 뱀장어가 땅속에서 생긴다고 믿었고, 로마의 대플리니우스는 몸에서 떨어진 피부 조각에서 새끼가 태어난다고 생각했다. 1887년 이탈리아 메시나 해협에서 성숙한 알을 가진 암컷이 발견되고, 1920년대 덴마크의 요하네스 슈미트가 사르가소해를 산란장으로 밝혀내면서 수수께끼가 풀렸다.

1859년에 잡힌 개체가 스웨덴 민가의 우물에서 길러지다가 2014년에 죽은 것이 확인되어, 약 155년 동안 사육된 셈이다.

참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.