능성어 vs 자바리
꼬리지느러미 끝에 흰 테두리가 있고 가로띠가 반듯하면 능성어, 흰 테 없이 무늬가 불규칙하면 자바리다.
능성어
자바리한눈에 비교
| 항목 | 능성어 | 자바리 |
|---|---|---|
| 꼬리지느러미 끝 | 흰 테두리가 있다(20cm 안팎 어린 것은 흐릿하다) | 희지 않다 |
| 몸통 무늬 | 짙은 갈색 가로띠 7~8개가 반듯하고 선명하다 | 검은빛 가로줄 6개와 반점이 불규칙하고, 머리 쪽 줄은 입 쪽으로 비스듬히 내려간다 |
| 몸 모양 | 머리가 크고 등지느러미 밑에서 몸이 가장 높다 | 능성어보다 조금 더 가늘고 길다 |
| 자라면서 변하는 색 | 크면 점점 검어져 1m 안팎 노성어는 거의 새까맣다 | 어릴 때 검은 몸에 흰 줄이 뚜렷하고, 크면 무늬가 거의 사라진다 |
| 회 살빛 | 붉은 기가 돌고 혈합육이 선홍색 | 뽀얗고 혈합육이 붉게 뜨지 않는다 |
| 다른 이름 | 구문쟁이(제주), 아홉톤배기·일곱톤바리(부산) | 다금바리(제주 방언) |
| 일본 이름 | マハタ(마하타) | クエ(쿠에), 규슈에서는 アラ(아라) |
맛과 쓰임 · 제철
- 능성어 맛·쓰임
- 투명감 있는 흰살에 감칠맛이 진하고 클수록 맛있다. 머리가 커 수율이 낮으며, 시중 유통품은 대부분 국내산 양식이다.
- 자바리 맛·쓰임
- 흰살치고 기름이 풍부하고 감칠맛이 많아 일본에서는 흰살생선 최고로 친다. 2kg은 넘어야 제맛이 나고, 껍질·위·내장도 데쳐 먹는다.
- 능성어 제철
- 겨울. 산란기인 여름만 빼면 연중 맛이 좋다
- 자바리 제철
- 겨울부터 산란 직전 초여름까지
현장 팁
- 꼬리 끝 흰 테두리부터 본다
- 능성어를 자바리(다금바리)로 속여 파는 경우가 있으니 몸 무늬가 반듯한지도 함께 확인한다
- 회로 떴을 때 살이 붉으면 능성어, 뽀야면 자바리
위키백과(CC BY-SA 4.0)와 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리했습니다.