달강어 vs 성대
가슴지느러미가 크고 파라면 성대, 작고 몸과 같은 붉은색이면 달강어다.
달강어
성대한눈에 비교
| 항목 | 달강어 | 성대 |
|---|---|---|
| 가슴지느러미 | 작고 몸과 같은 붉은색 한 가지 | 부채처럼 크고, 청록색 바탕에 푸른 테두리와 점무늬가 있다 |
| 첫째 등지느러미 | 새빨간 큰 반점이 있다 | 자료 없음 |
| 몸색 | 등은 주황색~적갈색으로 고르다 | 보랏빛 빨강 바탕에 적홍색 큰 얼룩무늬 |
| 비늘 | 성대보다 크다 | 더 잘다 |
| 크기 | 다 커도 30cm 정도 | 40~50cm, 성대과에서 가장 크다 |
| 머리·수율 | 머리가 크고 몸 크기에 비해 살이 적다 | 머리가 커서 수율은 낮지만 달강어보다는 살이 많다 |
| 일본 이름 | カナガシラ(카나가시라) | ホウボウ(호우보우) |
맛과 쓰임 · 제철
- 달강어 맛·쓰임
- 감칠맛과 씹는 맛이 있는 흰살로 성대와 비슷하고 단맛이 강해 성대보다 낫다는 말도 많다. 잡어회·물회·매운탕·조림으로 먹는다.
- 성대 맛·쓰임
- 담백하고 비린내가 없으며 회에 단맛이 있다. 뼈 국물이 시원하고 간·부레도 데쳐 먹는다. 회·물회·구이·탕으로 쓴다.
- 달강어 제철
- 겨울
- 성대 제철
- 겨울(많이 잡히는 건 여름)
현장 팁
- 가슴지느러미를 펼쳐 색을 본다
- 시장에서 둘이 섞여 잡어로 팔리지만 경매 때는 구분한다
- 성대가 더 크고 화려해 조금 더 대우받는다
위키백과(CC BY-SA 4.0)와 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리했습니다.