성대, 언제 어떻게 먹나
- 맛
- 살이 희고 맛이 담백하다.
- 학명
- Chelidonichthys kumu
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
회 刺身 사시미
쫄깃한 식감과 단맛으로 인기가 있다. 횟감용 큰 활어는 아직 비싸다.
초밥 寿司 스시
초밥용 큰 활어는 값이 높다.- 조림 煮付け 니쓰케
흔히 먹는 방식이다. - 된장국 味噌汁 미소시루
흔히 먹는 방식이다. - 튀김 から揚げ 가라아게
소금구이 塩焼き 시오야키- 전골 鍋料理 나베료리
뼈에서 좋은 국물이 난다. 
건어물 干物 히모노
통째로 말리거나 간장·맛술을 발라 말린다.
한국식
회
잡어로 다뤄 바닷가 자연산 모둠회에 많이 들어간다. 비린내가 없고 단맛이 있으며, 산란 전 겨울이 더 맛있다.- 물회
물회 재료로 많이 쓴다. 
구이
구우면 붉은 껍질에서 독특한 단맛이 난다.- 찜
탕
뼈로 끓인 국물이 시원하다.- 간·부레 데침
간과 부레를 데쳐 곁들인다. - 건어물
남해안에서는 살짝 말려 먹는다. 
화어포
삼천포 화어포에 들어간다.- 간장조림
- 된장조림
- 소금구이
- 튀김
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먹는 쪽
- 맛
- 살이 희고 맛이 담백하다.
살이 희고 맛이 담백해 고급 물고기로 취급된다.
수산 현장 정리
- 제철
- 많이 잡히는 건 여름이지만 산란 전 기름이 오르는 겨울이 더 맛있다.
- 맛
- 담백하고 비린내가 없으며 회에 단맛이 있다. 뼈로 끓인 국물이 시원하다. 구우면 붉은 껍질에서 독특한 단맛이 난다.
- 손질
- 머리가 커서 먹을 살의 비율이 낮다.
- 주로 쓰는 부위
- 간과 부레도 맛이 좋아 데쳐서 곁들인다.
국내에서는 잡어로 취급돼 바닷가 자연산 모둠회나 물회 재료로 많이 쓰인다. 남해안에서는 살짝 말려 먹고, 삼천포 화어포에도 들어간다.
일본에서는 쫄깃한 식감과 단맛으로 인기가 있다. 지금은 마트에서도 흔하지만 횟감·초밥용 큰 활어는 아직 비싸다. 조림과 된장국이 흔하고, 통째로 또는 간장·맛술을 발라 말리기도 한다.
서양에서는 가까운 성대류를 부야베스 같은 생선 수프에 쓴다.
- 크기
- 다 커도 50cm 이내. 성대과에서는 가장 크다.
- 사는 곳
- 전 연안의 모래·갯벌 바닥. 여름 동해안에 냉수대가 생기면 연안 백사장으로 떼 지어 오고, 이때 경북 쪽이 주산지다. 겨울엔 남해에서 더 많이 잡힌다. 봄에 물에 뜨는 알을 낳는다.
- 생김새
- 쏨뱅이목 성대과. 몸이 새빨갛고 가슴지느러미가 부채처럼 크며 파랗다. 가슴지느러미 아래 다리처럼 생긴 줄기로 바닥을 걷고 먹이를 더듬는다. 물 밖에서 부레로 개구리 같은 소리를 낸다.
헷갈리는 종
- 달강어: 30cm 정도로 작고 가슴지느러미가 몸과 같은 붉은색이다.
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
도감 쪽
- 분류
- 양성대과
- 크기
- 몸길이 40cm 정도. 태어난 지 1년에 약 15cm, 2년 뒤 22cm, 5년 뒤 32cm 정도가 된다
- 사는 곳
- 수심 100m 정도의 바닷속에 산다.
- 먹이
- 작은 새우, 게, 갯가재, 작은 물고기 등 바다 밑바닥에 사는 동물을 잡아먹는다.
- 산란
- 산란기는 여름이다. 몸길이 30cm 정도부터 성숙한다. 알은 수정 후 4일 만에 부화한다.
- 생김새
- 머리는 단단한 뼈판으로 둘러싸여 있고 주둥이 끝에 짧은 가시가 있다. 몸은 아주 작은 둥근 비늘로 덮여 있고, 보라색을 띤 빨강 바탕에 적홍색 큰 얼룩무늬가 흩어져 있다. 가슴지느러미는 길고 넓으며, 안쪽은 연한 녹색 바탕에 푸른 선이 둘러져 있고 아랫부분에 파란 작은 얼룩무늬가 흩어져 있다.
어떤 물고기인가
성대는 양성대과의 바닷물고기로, 몸길이는 40cm 정도다. 머리가 단단한 뼈판으로 덮여 있고, 크고 넓은 가슴지느러미에 파란 무늬가 있어 아름답다. 살이 희고 담백해 고급어로 친다.
더 알기
부레를 이용해 소리를 낸다.
넙치·가자미·보리멸·양태와 함께 원투낚시 대상으로 인기가 있다. 작아도 먹성이 강하고 손맛이 좋아 동해 남부에서는 여름 낚시 대상으로 점점 인기를 얻고 있다.
일본에서는 예전에 많이 잡히지 않아 상류층이 고급 요릿집에서나 먹던 비싼 생선이었고, 관동 지방에서는 돌잔치 음식에 빠지지 않았다. 지금도 성대 전문 요릿집이 있다고 한다.
영어로는 sea robin이라 하는데, robin은 소리 내어 우는 새를 뜻한다. 물 밖에서 소리를 내는 습성과 어울리는 이름이다.
헷갈리는 종 구별법
- 달강어 vs 성대 — 가슴지느러미가 크고 파라면 성대, 작고 몸과 같은 붉은색이면 달강어다.
사진 모음
자료 사진
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참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.