백합, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 봄.
- 맛
- 부드럽고 깔끔하다.
- 대표 요리
- 회 · 맑은탕 · 무침 · 백합죽 · 구이 · 찜
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
회
부드럽고 깔끔하다. 봄이 제철.- 맑은탕
- 무침
- 백합죽
전북 부안의 향토 음식이다. - 구이
육즙이 흐르지 않게 하나씩 호일에 싸서 굽는다. - 찜
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백합 없을 때 (탕·구이)
먹는 쪽
- 제철
- 봄.
- 맛
- 부드럽고 깔끔하다. 구우면 진한 육즙이 많이 나온다.
- 손질
- 필요할 때 말고는 입을 열지 않아 모래를 적게 품어 해감이 쉽다.
이렇게 먹습니다
회맑은탕무침백합죽구이찜클램차우더
크기에 비해 살이 많은 고급 조개로, 조선시대 진상품이었다.
구울 때는 육즙이 흐르지 않게 하나씩 호일에 싸서 굽는다.
백합죽은 전북 부안의 향토 음식이다.
국산 값이 올라 중국산을 많이 수입하지만 맛에 차이가 있다.
일본에서는 부부 화합의 뜻을 담아 결혼식 음식에 빠지지 않는다.
도감 쪽
- 크기
- 큰 것은 어른 주먹만 하다.
- 사는 곳
- 전국 연안의 얕은 모래·뻘밭. 전북 부안·군산(변산반도)이 주산지였으나 새만금 방조제 뒤 어획이 급감했다. 서해안에서 예부터 양식한다. 새만금 방조제가 생기기 전에는 국산 백합의 90%가 전북 부안·군산 일대에서 나왔다.
- 생김새
- 바지락보다 크고 세로가 길어 더 둥글다. 껍데기 무늬가 단순하다. 껍데기 안쪽이 희고 단단하다.
헷갈리는 종
- 바지락: 작고 무늬가 복잡하다
- 말백합: 조금 더 크고 가로가 짧으며 V자 빗살무늬가 보이는 경우가 많다
- 민무늬백합: 무늬가 없고 겉에 강한 광택이 있다
더 알기
'백합'은 하얀 조개라서가 아니라 무늬가 백 가지나 된다는 데서 붙은 이름이라고 한다. 조개 중 으뜸이라 '상합', 날로 먹어도 될 만큼 깨끗하다 해서 '생합'이라고도 부른다. 맛이 전복에 견줄 만하다며 '조개의 여왕'으로도 불린다.
일본에서는 필요할 때가 아니면 입을 열지 않는 습성을 정조에 빗대기도 한다. 껍데기 안쪽이 희고 단단해 바둑알 재료로도 쓰이며, 백합 바둑알은 고급품이다.
사진 모음
왕부장의 새벽상자 새벽 시장에서 직접 찍은 사진 1장
사진: 왕부장의 새벽상자 @wangbujang.box
요리 사진
자료 사진
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