참가자미, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 겨울 (산란기 2~5월)
- 맛
- 살이 달고 고소하며 탱글하다
- 대표 요리
- 세꼬시 · 물회 · 조림 · 찜 · 구이 · 매운탕
- 학명
- Pseudopleuronectes herzensteini
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 구이 焼き魚 야키자카나
일본에서는 가정용 구이 생선으로 많이 쓴다. - 조림 煮付け 니쓰케
일본 가정에서 조림용으로도 흔하다.
한국식
- 세꼬시
뼈가 연한 손바닥 크기가 맛있다. 이른 봄 봄도다리 세꼬시로도 팔린다. - 물회
- 조림
- 찜
- 구이
- 매운탕
- 튀김
- 가자미식해
본래 재료다. 소금·조밥과 버무려 삭힌 뒤 양념해 다시 숙성하는 함경도 음식이다.
참가자미 없을 때 (구이·조림·식해)
- 문치가자미 — 크기와 살결이 비슷하다
- 용가자미 — 구이·조림용으로 흔하다
- 기름가자미 (물가자미) — 기름이 많아 구이에 고소하다
먹는 쪽
- 제철
- 겨울 (산란기 2~5월)
- 맛
- 살이 달고 고소하며 탱글하다
- 고르는 법
- 뼈째회는 뼈가 연한 손바닥 크기가 더 맛있다. 큰 것은 뼈가 억세 포를 떠 먹는다
이렇게 먹습니다
세꼬시물회조림찜구이매운탕튀김가자미식해
동해안에서 가자미라 하면 대개 이 종이다. 이른 봄 많이 잡혀 봄도다리 세꼬시로도 팔린다.
가자미식해의 본래 재료다. 가자미를 소금·조밥과 버무려 한 번 삭힌 뒤 양념해 다시 숙성하는 함경도 음식이다. 요즘은 어획이 줄어 기름가자미로 대신하는 경우가 많다.
일본에서는 가정용 구이·조림 생선으로 많이 쓰이며 문치가자미보다 낮게 평가된다.
가자미식해는 함흥냉면·아바이순대와 함께 속초 아바이마을을 대표하는 음식이다. 실향민들이 모여 사는 이 마을에서 명맥을 이어 동해안 대표 음식이 됐다.
도감 쪽
- 크기
- 큰 것도 40cm 정도. 흔한 것은 손바닥 크기
- 사는 곳
- 동해 중부 이북의 냉수성 어종. 동해안 북부 대표 어종. 일본은 홋카이도가 주산지
- 생김새
- 배쪽 가장자리에 노란 V자 띠가 있다. 몸이 날씬하고 주둥이가 튀어나오지 않았다
헷갈리는 종
- 문치가자미: 배가 하얗고 노란 띠가 없다
- 층거리가자미: 몸이 넓적한 마름모꼴이고 주둥이가 갈고리처럼 튀어나와 휘었다
- 진짜 노랑가자미: 흔히 볼 수 없는 고급 어종으로 다른 종이다
이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다.