감성돔

クロダイ(黒鯛、烏頬魚)구로다이

Acanthopagrus schlegelii

다른 이름 감상어 · 먹도미 · 감성도미 · 감셍이 · 구릿 · 맹이 · 남정바리 · 감시 · 감생이

분류생선과도미과제철낚시 제철은 늦가을~초봄이다. 일본에서는 겨울에 기…

일본 이름 먹는 법 먹는 쪽 도감 구별법 사진

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감성돔, 언제 어떻게 먹나

제철: 낚시 제철은 늦가을~초봄이다.
맛: 씹는 맛이 있는 흰살 생선이다.
대표 요리: 회 · 구이 · 일본에서는 아라이(찬물에 씻은 회) · 일본에서는 소금구이 · 일본에서는 조림 · 일본에서는 뫼니에르
학명: Acanthopagrus schlegelii

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
クロダイ	구로다이	표준 일본명
チヌ（茅渟、海鯽）	치누	간사이 중심. 긴키·주고쿠·시코쿠·규슈에서 널리 씀
チンチン	친친	간토 출세어 1단계 (어린 개체)
カイズ／カイヅ	가이즈	간토 출세어 2단계
ババタレ	바바타레	간사이 출세어 1단계 (어린 개체)
オオスケ	오스케	간사이 출세어 마지막 단계 (대형)
ケイズ	게이즈	도쿄도
クロ	구로	도호쿠 지방. 벵에돔류(メジナ) 이름과 겹치니 주의
カワダイ（川鯛）	가와다이	호쿠리쿠 지방 (노토)
チンダイ	친다이	산인 지방
チン	친	규슈
年無し	도시나시	낚시꾼 용어, 50cm 이상 대물
ロクマル	로쿠마루	낚시꾼 용어, 60cm 이상

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

회 刺身 사시미
씹는 맛이 있는 흰살로, 기름이 오르는 겨울 것은 참돔 못지않게 맛있다. 계절이나 사는 곳에 따라 갯내가 나는 개체도 있다.
아라이 洗い 아라이
회를 찬물에 씻어 낸다.
소금구이 塩焼き 시오야키
간장조림 煮付け 니쓰케
뫼니에르 ムニエル 무니에루
서양식 요리로도 먹는다.
아쿠아파차 アクアパッツァ 아쿠아팟차
서양식 요리로도 먹는다.

한국식

회
낚시로 잡아 회로 많이 먹는다. 껍질에 뜨거운 물을 부어 익히거나(마쓰카와) 겉을 살짝 그을려(히비키) 껍질 식감을 살리기도 한다. 산란 직전인 겨울~이른 봄이 맛있고, 클수록 맛이 깊다.
매운탕
뼈로 탕을 끓인다.
맑은탕
된장국
소금구이
선도가 떨어진 것은 소금구이로 좋다.
머리구이·조림
머리는 구이나 조림으로 쓴다.
조림
찜
튀김
탕수
솥밥
식해
조선 시대 기록에 감성돔 식해가 나온다. 살을 손질해 멥쌀밥, 소금, 누룩, 엿기름과 섞어 삭힌다.

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

감성돔 없을 때 (회)

참돔 — 양식이 많아 구하기 쉬운 도미류
벵에돔 — 겨울 갯바위 생선으로 회 맛이 진하다
돌돔 — 단단한 식감의 회

다른 생선 대체표 →

먹는 쪽

제철: 낚시 제철은 늦가을~초봄이다. 일본에서는 겨울에 기름이 올라 맛있다고 본다.
맛: 씹는 맛이 있는 흰살 생선이다. 일본 자료는 제철인 겨울 것은 참돔 못지않게 맛있지만, 계절이나 사는 곳에 따라 갯내가 나는 개체도 있다고 한다.

이렇게 먹습니다

회구이일본에서는 아라이(찬물에 씻은 회)일본에서는 소금구이일본에서는 조림일본에서는 뫼니에르일본에서는 아쿠아파차

낚시로 잡아 회로 많이 먹고, 구이로도 먹는다. 양식으로 대량 생산하기도 하며, 관상어로 키우기도 한다.

일본에서는 환경 적응력이 높아 잠시 민물에서도 살려 둘 수 있어, 냉장 기술이 없던 시절 비싸게 거래되었다. 참돔 양식이 자리 잡은 뒤로는 값이 참돔의 약 4분의 1 수준으로 떨어졌고, 맛이 담백해 식재료로서 인기는 높지 않다.

일본에서는 21세기 들어 양식 김·바지락·굴을 먹어 치우는 피해가 보고되고 있다. 히로시마만에서는 방류 사업으로 수가 늘어 양식 굴 피해가 생겼고, 하마나호에서는 바지락 피해로 갯벌 조개잡이 행사가 8년 연속 중단되었다.

수산 현장 정리

제철: 산란(5~6월) 직전인 겨울~이른 봄. 늦봄~여름은 살이 무르고 맛이 크게 떨어진다. 양식은 계절 차이가 덜하다.
맛: 찰진 식감과 감칠맛이 좋다. 클수록 맛이 깊다.
고르는 법: 양식은 성장이 느려 대개 30~40cm, 1kg 안팎으로 나온다. 2kg 넘는 양식이 낫고, 아주 큰 것은 자연산으로 봐도 된다.
주로 쓰는 부위: 머리는 구이·조림, 뼈는 탕으로 쓴다.

회마쓰카와히비키매운탕맑은탕된장국소금구이솥밥탕수찜조림튀김식해

국내에서는 주로 회와 탕으로 먹는다. 회는 껍질에 뜨거운 물을 부어 익히거나 겉을 살짝 그을려 껍질 식감을 살리기도 한다. 선도가 떨어진 것은 소금구이로 좋다.

국내 양식과 중국산 수입 양식이 함께 유통된다.

국내에서는 참돔보다 높게 치지만 일본에서는 한 단계 낮게 보고 값도 싸다. 조선 시대 기록에 감성돔 식해가 나온다.

조선 시대 「우해이어보」에는 손질한 감성돔 살에 멥쌀밥·소금·누룩·엿기름을 섞어 삭힌 식해가 모든 생선 식해 가운데 으뜸이라고 적혀 있다. 전통문화 복원 사업으로 200여 년 만에 옛 방식대로 다시 만들어졌다.

크기: 최대 70cm, 5kg 정도.
사는 곳: 동·서·남해 전 연안. 갯바위·방파제부터 먼 곳까지 두루 살고 강 하구 기수역에도 잘 들어온다.
생김새: 도미과 감성돔속. 은빛 비늘에 높이 솟은 등지느러미를 가졌다. 측선 위 비늘이 6줄이다.

헷갈리는 종

새눈치: 꼬리·배지느러미가 노랗고, 측선 위 비늘이 4줄이며 더 크다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 등가시가 날카롭고 아가미뚜껑은 칼날처럼 베인다. 조개·전복을 깨 먹을 만큼 턱 힘이 세니 입에 손을 넣지 않는다. 20cm 미만은 잡으면 놓아줘야 한다.

도감 쪽

분류: 도미과
크기: 몸길이 40~50cm, 몸무게 1.5~2kg 정도
사는 곳: 한국에서는 동해와 남해에 주로 살고, 일본 열도·중국 대륙·대만 등지에도 분포한다. 보통 수심 5~50m의 모래 바닥에 살지만 암초 지대에도 많고, 때로는 바닷물과 민물이 섞이는 곳까지 올라온다. 민물에도 잘 적응한다.
먹이: 잡식성이지만 주로 동물을 먹는다. 곤충 유충, 갯지렁이류(다모류), 극피동물, 조개류 등을 먹는다.
산란: 4월 초~6월 중순. 알은 물에 떠다니는 부유성이다.
생김새: 몸은 타원형이고 등이 솟아 있으며, 지느러미에 날카로운 가시가 발달했다. 몸빛은 회흑색이고 배는 연하며, 옆구리에 흐릿하고 어두운 줄무늬가 7~9개 있다. 턱 힘이 매우 세서 조개껍데기를 깨 먹는다.

헷갈리는 종

틸라피아: 생김새가 비슷한 물고기로 꼽힌다.

어떤 물고기인가

감성돔은 도미과에 속하는 바닷물고기로, 몸빛이 회흑색인 도미다. 경계심이 강하고 자라면서 수컷에서 암컷으로 성이 바뀔 수 있다. 낚시 대상으로 인기가 많고 회로 많이 먹는다.

더 알기

이름은 '검은 돔'이 변한 것으로 추정된다.

수컷이 먼저 성숙하고 나중에 암컷이 되는 성전환(웅성선숙)을 한다. 어릴 때는 수컷이지만, 1년이 지나 10cm쯤 자라면 정소 안에 난세포가 생기고, 2년쯤 지나면 난소와 정소를 함께 가진 자웅동체가 된다. 30cm쯤 자라면 난소가 커져 암컷이 되거나 정소가 발달해 수컷이 된다.

가슴지느러미가 발달해 복잡한 바닥 지형을 자유롭게 돌아다니고 뒤로 헤엄칠 수도 있다. 어릴 때는 무리를 짓고, 자라면 한 마리 또는 여러 마리씩 다닌다.

성전환을 한다. 어릴 때는 모두 수컷으로 정소와 난소를 함께 가진 자웅동체로 살다가 성어가 되면서 성이 나뉜다. 덩치 큰 개체가 성전환을 하므로 씨알 좋은 감성돔은 암컷인 경우가 많다.

남획으로 수가 크게 줄어 바다낚시 최고 인기 어종 자리를 벵에돔에 넘겨주었다. 물속에서 강한 폭발음을 내 기절하거나 달아나는 고기를 촘촘한 그물로 쓸어 담는 뻥치기 어업이 어린 감성돔과 알배기까지 잡아들여 문제가 됐고, 지금은 불법이다.

산란기와 그 직후에는 살이 무르고 푸석해 탕을 끓여도 맛이 없어서, 낚시꾼 사이에 「여름철 감성돔은 개도 안 먹는다」는 말이 있다. 이 시기에는 잡아도 놓아주는 꾼이 많다.

도미류를 고급 생선으로 치는 한국·일본·중국과 달리, 서양에서는 예전에 도미류를 하층민이 먹는 싸구려 생선으로 여겼다. 지금은 비린내가 없고 담백해 서양 요리에도 두루 쓴다.