굴

먹는 쪽

제철

겨울. 산란기인 여름(5~8월)엔 먹지 않는다

맛

서해 굴은 작고 수분이 적어 탱글하며 맛과 향이 진하다. 남해 굴은 크고 통통하며 향은 덜하나 단맛이 강하고 부드럽다 날것의 미끈한 식감과 비린 향 때문에 못 먹는 사람도 익히면 식감이 단단해지고 냄새가 줄어 먹을 수 있다

고르는 법

날로는 서해 굴, 익히는 요리에는 부드러운 남해 굴이 맞다

이렇게 먹습니다

주로 줄에 매달아 기르는 수하식으로 양식한다. 먹이를 주지 않고 바다의 플랑크톤을 먹고 자라므로 양식이라고 자연산보다 못하지 않다.

서해 굴은 조수 간만 차가 큰 곳에 살아 물 밖에 드러나는 동안 먹지 못해 느리게 자란다. 주로 깐 굴로 유통되며 서산·태안이 유명하다. 남해 굴은 늘 물에 잠겨 빨리 크며 껍데기째 팔리는 것은 대개 남해산이다. 고흥과 통영이 주산지로 통영이 국내 최대다.

여름에도 겨울 굴을 급속 냉동한 것이나, 생식 기능을 없앤 삼배체 굴이 나온다. 삼배체 굴은 크게 자라고 산란기 독성도 없다.

글리코겐·단백질·아미노산(글리신·글루탐산·타우린)과 철·구리·아연·셀레늄 등 미네랄이 풍부하다. 국내는 생산량이 많아 굴 값이 세계적으로 싼 편이다.

냉동해도 맛이 잘 보존되어, 제철에 많이 나는 굴을 얼려 두었다가 공급이 없는 여름에 푼다. 우리나라 굴 생산량은 일본의 2배가 넘는다.