줄가자미

サメガレイ사메가레이

Clidoderma asperrimum

다른 이름 이시가리 · 옴도다리

분류생선과가자미과

일본식 · 한국식으로 먹는 법

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

먹을 수 있는 물고기다.

제철: 산란이 늦겨울이라 가을~초겨울이 가장 맛있다고 본다. 뼈가 연해지는 겨울을 제철로 치는 경우도 많고, 연중 맛이 좋은 편이다.
맛: 가자미류치고 기름지다. 제철 살은 배 쪽에 분홍빛 지방이 고루 퍼져 있고 단맛과 감칠맛이 진하다. 살이 단단해 식감이 탱탱하다. 지느러미살(엔가와)은 맛이 더 진하다. 알이 밴 암컷도 살에 지방이 꽤 있다. 세꼬시로 먹으면 뼈를 씹을수록 고소한 맛이 우러나 회의 감칠맛을 더한다. 써는 방법에 따라 오렌지 알갱이처럼 톡톡 터지는 식감도 난다.
고르는 법: 작은 것은 맛도 값어치도 떨어진다. 큰 개체가 맛이 더 오른다.
손질: 돌기와 껍질이 질기고 단단해 벗기기 어렵다. 칼로 도려내거나 펜치로 뜯어내기도 한다.
주로 쓰는 부위: 엔가와(지느러미살)가 특히 진하다.

세꼬시회구이조림튀김건조

'이시가리'는 잘못 붙은 이름이다. 뜻대로 풀면 돌가자미가 되는데 돌가자미는 따로 있는 종이다. 정확한 일본 이름은 사메가레이다.

양식이 되지 않아 시장에 나오는 것은 전부 자연산이다. 개체 수가 적어 어획량이 적고 낚시로도 거의 잡히지 않는다. 겨울 동해·남해 산지 시장에서는 적은 양이나마 찾을 수 있다.

국내에서는 주로 회로 먹는다. 산란기 겨울 개체는 뼈가 연해 뼈째 써는 세꼬시로 즐기고, 산란 전 큰 개체는 뼈가 단단하고 살이 많아 포를 떠서 회로 낸다. 길게 써는 방식이 인기가 있다.

일본에서는 거친 껍질과 점액 때문에 손질이 번거롭다며 평가가 낮고 값도 싼 편이다. 회·구이·조림·튀김으로 먹고, 일부 지역은 껍질째 말려 먹는다.

크기: 60cm 안팎까지 자란다. 수컷은 약 9년, 암컷은 약 13년 산다고 하며 큰 개체는 암컷으로 본다.
사는 곳: 동해안과 남해안. 일반 가자미보다 훨씬 깊은 곳에 산다. 심해의 거미불가사리를 먹는다고 한다.
생김새: 등에 딱딱하고 거친 돌기가 줄지어 솟아 있다. 일본 이름의 '사메(상어)'는 이 돌기가 상어 가죽 같다는 데서 왔다. 체색은 서식 환경에 따라 다르고, 무안측은 붉은빛 도는 회색이며 자라면서 진해진다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

분류: 가자미목 · 가자미과
크기: 길이 62cm, 무게 최대 4.4kg까지 자란다.
사는 곳: 중국과 일본 해안에서 베링해, 알래스카, 캐나다, 미국 캘리포니아 해안에 이르는 북태평양에 산다. 모래와 흙이 많은 바닥에 살며, 수심 15~1900m에서 보이지만 보통 40~600m에 산다.
먹이: 해양 무척추동물과 물고기 같은 바닥 생물을 먹는다.