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큰은대구, 언제 어떻게 먹나
- 맛
- 지방이 은대구·비막치어보다 더 많다.
- 대표 요리
- 된장절임구이 · 소금구이 · 간장구이 · 조림 · 회 · 초밥
- 학명
- Erilepis zonifer
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 조림 煮付け 니쓰케
오다와라에는 섣달그믐에 조림을 해 먹는 풍습이 있다. - 초밥 寿司 스시
한국식
- 된장절임구이
된장에 절여 구우면 느끼함이 줄어 가장 맛있다고 한다. 10kg 안팎이 먹기 좋다. - 소금구이
- 간장구이
- 회
손질한 살만 먹는 것이 좋다. 많이 먹으면 복통이 날 수 있다.
먹는 쪽
- 맛
- 지방이 은대구·비막치어보다 더 많다. 클수록 기름이 많아져 10kg 안팎이 먹기 좋다
- 고르는 법
- 너무 큰 것보다 10kg 안팎
- 손질
- 큰 개체는 머리·내장 기름이 지나치게 많아 손질한 살만 먹기를 권한다
이렇게 먹습니다
된장절임구이소금구이간장구이조림회초밥
끓이면 기름이 너무 많이 나와 국물 요리에는 잘 쓰지 않는다. 된장에 절여 구우면 느끼함이 줄어 가장 맛있다고 한다.
기름 성분은 글리세라이드로 먹어도 문제없지만, 많이 먹으면 복통이 날 수 있어 일본에서 한때 유통이 금지됐다.
오다와라에는 섣달그믐에 조림을 해 먹는 풍습이 있다.
주의 과다 섭취 시 복통
도감 쪽
- 크기
- 2m 가까이 자란다
- 사는 곳
- 북태평양 심해. 국내에는 분포하지 않는다. 일본 치바·후쿠시마·시즈오카 태평양 연안에서 잡힌다
- 생김새
- 배 쪽이 희고 배에 흰 가로줄 다섯 가닥이 있다
헷갈리는 종
- 은대구: 체색이 어둡고 흰 줄무늬가 없다
더 알기
은대구과에는 은대구와 큰은대구 두 종뿐이다. 일본에서 원양어업이 발달하기 전에는 은대구보다 더 잘 알려져 있었으나, 지금은 수입 은대구에 밀려났다.
헷갈리는 종 구별법
- 은대구 vs 큰은대구 — 몸통 무늬를 본다. 큰은대구는 흰 가로줄이 다섯 가닥 있고, 은대구는 흰 줄무늬나 반점이 없다.
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