일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| カマス | 가마스 | 표준 일본명 |
| 霜降りカマス | 시모후리가마스 | 가을·겨울의 카마스 |
| アカカマス | 아카카마스 | 대표 종, 전장 50cm |
| ヤマトカマス | 야마토카마스 | 대표 종, 전장 35cm |
| ミズカマス | 미즈카마스 | 야마토카마스를 아카카마스에 대비해 부르는 이름 |
| オニカマス | 오니카마스 | 대형종. 시가테라독 때문에 일본에서 판매 금지 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 소금구이 塩焼き 시오야키
가장 기본으로 먹는 방식이다. 크고 싱싱한 것을 최상품으로 친다. - 건어물 干物 히모노
생물보다 말린 것이 더 많이 돈다. 펼쳐 말린 것, 양념해 말린 것, 새끼를 데쳐 말린 것 등이 있다. - 튀김 から揚げ 가라아게
- 회 刺身 사시미
살이 물러 회로는 잘 먹지 않다가 최근에야 먹기 시작했다. - 초밥 寿司 스시
껍질째 살짝 구워 올리면 감칠맛과 불향이 산다.
한국식
- 소금구이
제주에서는 칼집을 내고 소금을 쳐 통째로 굽는다. - 튀김
제주에서 튀겨 먹는다. - 말림
제주에서는 살짝 말리면 더 맛있다고 하며, 예전에는 옥돔 대신 말려 먹었다.
먹는 쪽
- 맛
- 일본 자료에 따르면 살은 흰살이고 담백하지만, 날것은 물기가 많고 물러서 회로는 잘 먹지 않는다.
이렇게 먹습니다
일본 자료에 따르면 대부분의 종이 낚시 대상이나 식용으로 쓰이며, 정치망이나 주낙으로 잡는다. 날로는 잘 먹지 않고 대부분 건어물, 소금구이, 가라아게로 만든다.
주의할 종도 있다. 전장 180cm까지 자라는 오니카마스(Sphyraena barracuda)는 산지에 따라 시가테라 독을 가지고 있어, 일본에서는 식품위생법으로 판매가 금지되어 있다.
수산 현장 정리
- 제철
- 가을. 여름은 산란기라 많이 잡힐 뿐이다
- 맛
- 담백한 흰살생선이지만 흰살 치고 맛이 진하다. 살이 무르고 수분이 많다
- 고르는 법
- 일본에서는 크고 싱싱한 것을 최상품으로 친다
제주에서는 칼집을 내 소금을 쳐 통으로 굽거나 튀기거나 말린다. 살짝 말리면 더 맛있다. 예전 제주에서는 옥돔 대신 말려 먹었다고 한다.
살이 물러 끓이는 요리에는 잘 맞지 않는다.
일본에서는 우리보다 많이 잡히고 인기가 높으며 기본은 소금구이다. 회는 최근에야 먹기 시작했다. 초밥은 껍질째 살짝 구우면 감칠맛과 불향이 산다.
일본에서는 생물보다 말린 제품이 더 많이 유통된다. 펼쳐 말린 것, 양념해 말린 것, 새끼를 데쳐 말린 것 등이 있다.
헷갈리는 종
- 꽁치: 주둥이가 작고 동갈치목이다
- 애꼬치: 배지느러미가 제1등지느러미보다 뒤에 있다. 회청색
- 창꼬치: 등 줄무늬가 뚜렷해 옆줄이 점선처럼 보인다. 녹갈색
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
도감 쪽
- 분류
- 전갱이목 · 꼬치고기과
- 크기
- 종에 따라 전장 20~30cm 정도부터 2m에 이르는 것까지 다양하다(일본 자료).
- 사는 곳
- 일본 자료에 따르면 모두 바닷물고기이고 태평양·인도양·대서양의 열대·아열대 바다에 널리 산다. 주로 연안에서 산호초나 암초 주변에 무리를 지어 활발하게 헤엄친다.
- 먹이
- 일본 자료에 따르면 물고기를 먹는 어식성으로, 정어리 같은 다른 물고기를 탐욕스럽게 잡아먹는다.
- 생김새
- 가늘고 긴 원통형 몸이다. 입이 크고, 약간 튀어나온 아래턱에 날카롭고 튼튼한 이빨이 있다. 등지느러미가 2개로 서로 멀리 떨어져 있고, 옆줄이 잘 발달했다.
헷갈리는 종
- 아카카마스(Sphyraena pinguis)와 야마토카마스(Sphyraena japonica): 아카카마스는 몸이 붉은빛이고 옆구리에 검은 세로줄이 1개 있으며, 배지느러미가 등지느러미보다 앞에 있고 비늘이 크다. 야마토카마스는 더 작고 푸른빛이며 세로띠가 없고, 배지느러미가 등지느러미와 같은 위치거나 조금 뒤에 있으며 비늘이 작아 잘 벗겨진다.
어떤 물고기인가
꼬치고기속(Sphyraena)은 꼬치고기과에 속하는 유일한 속으로, 26종이 있다. 이 항목은 한 종이 아니라 속 전체를 다룬다. 가늘고 긴 원통형 몸에 날카로운 이빨을 가진, 물고기를 잡아먹는 바닷물고기 무리다.
더 알기
영어권에서는 바라쿠다(Barracuda)라고 부른다. 일본 자료에 따르면 사람에게 공격성을 보이는 물고기 가운데 하나로, 일부 지역에서는 상어보다 위험하다고 여긴다. 일본에서는 가을·겨울의 꼬치고기를 특히 「시모후리카마스(霜降りカマス)」라고 부른다.
예전 분류 체계(Nelson, 2016)는 꼬치고기과를 고등어 무리에서 가장 원시적인 무리로 보았다. 그러나 분자 계통 분석에서는 전갱이·새치·가자미 등과 같은 계통(전갱이목)에 속한다는 결과가 나왔다.
헷갈리는 종 구별법
- 꼬치고기 vs 애꼬치 — 배지느러미가 제1등지느러미보다 앞이거나 같은 위치면 꼬치고기, 뒤에 있으면 애꼬치다.
- 꼬치고기 vs 창꼬치 — 등의 가로 줄무늬가 흐릿하면 꼬치고기, 뚜렷해서 옆줄이 점선처럼 보이면 창꼬치다.
사진 모음
자료 사진
사이트 운영자가 모아 온 수산 자료의 사진입니다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「カマス」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.