도다리, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 여름~가을.
- 맛
- 은은한 단맛과 적당한 탄력.
- 대표 요리
- 회 · 조림 · 튀김 · 구이 · 국물요리 · 카르파초
- 학명
- Pleuronichthys cornutus
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
회 刺身 사시미
관서 지방에서 많이 먹는다. 여름에는 회를 얼음물에 잠깐 담가 살을 오므린 뒤 감귤즙을 곁들이는 방식이 인기다.
한국식
회
국내에서는 찾는 사람 위주로 주로 회로 먹는다. 제철은 여름~가을.- 조림
껍질 냄새가 싫으면 껍질을 벗기고 조리한다. - 튀김
구이- 국물요리
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도다리 없을 때 (쑥국·세꼬시)
먹는 쪽
- 제철
- 여름~가을. 산란기는 늦가을~겨울
- 맛
- 은은한 단맛과 적당한 탄력. 껍질에서 담배(일본에선 솔) 같은 독특한 냄새가 나며 조리해도 사라지지 않는다
- 손질
- 냄새가 싫으면 껍질을 벗겨 조리한다. 그래도 살에 어느 정도 남는다
이렇게 먹습니다
회조림튀김구이국물요리카르파초세비체
표준명 도다리는 개체 수가 적어 흔히 보기 어렵다. 국내에서는 찾는 사람 위주로 주로 회로 소비된다.
일본에서는 관서 지방에서 많이 먹고 활어 값이 비싸다. 회를 얼음물에 잠깐 담가 살을 수축시키고 감귤즙을 곁들이는 방식이 여름에 인기다.
껍질 냄새는 강도다리·돌가자미가 선도가 떨어질 때 나는 냄새와는 느낌이 다르며, 향긋하다고 하는 사람도 있다. 일본 관동 지방에서는 산지인 관서보다 비싸게 팔리지만 향의 호불호가 커서 유통량이 매우 적다.
도감 쪽
- 크기
- 다 자라도 40cm를 넘지 않는다
- 사는 곳
- 다른 가자미보다 따뜻한 물을 좋아해 남해안·제주에 주로 산다. 비교적 먼바다 깊은 곳에 살아 잘 안 잡힌다
- 생김새
- 몸높이가 높고 길이가 짧은 마름모꼴. 등에 호피 같은 얼룩이 있고 눈이 크고 튀어나왔다. 비늘은 타원형으로 비교적 규칙적이다
헷갈리는 종
- 흘림도다리: 비늘이 둥글고 불규칙하며 등 무늬가 더 뚜렷한 둥근 무늬다
- 문치가자미: 경남에서 흔히 도다리라 부르는 것은 대부분 이 종이다
헷갈리는 종 구별법
- 넙치 vs 도다리 — 눈이 어느 쪽인지 본다. 넙치는 눈과 머리가 왼쪽, 도다리는 오른쪽이다.
사진 모음
자료 사진
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