전갱이

マアジ(真鯵、真鰺)마아지

Trachurus japonicus

다른 이름 전겡이 · 전광어 · 매가리 · 가라지 · 매생이 · 각재기(제주) · 아지 · 대전갱이(큰 개체) · 참전갱이 · 콩전갱이(작은 개체)

분류생선과전갱이과제철일본에서는 여름이 제철이다.

일본 이름 먹는 법 먹는 쪽 도감 구별법 사진

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전갱이, 언제 어떻게 먹나

제철: 일본에서는 여름이 제철이다.
맛: 일본 자료에 따르면 살은 분홍색이고 흰살과 붉은살의 중간 성질로, 등푸른생선에 든다.
대표 요리: 가라아게(일본식 튀김) · 난반즈케(튀겨서 초절임, 일본) · 전갱이 프라이(일본) · 뫼니에르(일본) · 소금구이(일본) · 간장조림(일본)
학명: Trachurus japonicus

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
マアジ	마아지	표준 일본명
アジ	아지	단순히 「아지」라 하면 보통 이 종
小アジ	고아지	작은 것 (중·대 아지로도 구분)
キンアジ	긴아지	도쿄만, 연안 암초에 붙어 사는 정착형 (기름이 많음)
キアジ	기아지	도쿄만, 정착형
クロアジ	구로아지	도쿄만, 먼바다 회유형
ノドグロ	노도구로	도쿄만, 회유형
赤アジ	아카아지	간사이에서 마아지를 부르는 이름 (무로아지=青アジ와 구분). 지방명 목록에는 간사이 치어로도 나옴
ホンアジ	혼아지	와카야마 지방명
ゼンゴ	젠고	주고쿠·시코쿠 지방명
アジゴ	아지고	주고쿠·시코쿠, 작은 것
ジンタン	진탄	가고시마, 치어
関アジ	세키아지	분고수도에서 잡아 오이타시 사가노세키에 양륙한 전갱이 상표
マメアジ	마메아지	콩만 한 작은 전갱이. 출세어 이름은 아니다

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

회 刺身 사시미
여름이 제철로, 산란 뒤 다시 맛이 올라 9월에 가장 좋다. 파나 생강을 곁들이며, 낚아 바로 먹을 때는 껍질째 포를 떠 껍질 쪽을 토치로 살짝 구우면 단맛이 산다.
초밥 寿司 스시
스시야에서는 날로 쓰거나, 소금에 살짝 절였다 씻거나, 소금과 식초로 절여 쓴다.
초절임 전갱이 締めアジ 시메아지
살짝 초절임한 것으로, 스시에서 자주 낸다. 손질한 살에 소금과 식초를 뿌려 절였다가 물기를 닦고 밥 위에 올린다.
다타키 たたき 다타키
다진 살을 파·양파와 함께 먹는다. 신선한 살을 껍질과 뼈를 발라 잘게 다진다. 다진 파, 양파, 생강과 간장이나 된장을 넣어 버무려 바로 먹는다.
나메로 なめろう 나메로
된장을 넣고 다진 회로, 보소반도 주변의 향토 요리다. 「미소타타키」라고도 한다.
가라아게 唐揚げ 가라아게
작은 것은 주로 튀겨 먹는다. 모비늘을 도려내고 내장을 뺀다. 소금과 후추, 술로 밑간한 뒤 전분을 묻혀 기름에 넣는다. 겉이 바삭하고 속이 익으면 건진다.
난반즈케 南蛮漬け 난반즈케
튀긴 뒤 초에 절인다. 작은 전갱이를 손질해 튀긴 뒤, 식초, 간장, 설탕, 고추, 양파를 섞은 절임물에 담가 간이 배면 건진다.
전갱이 프라이 アジフライ 아지후라이
작은 것에 빵가루를 입혀 튀긴다. 내장과 모비늘을 빼고 소금, 후추를 한다. 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻혀 기름에 넣는다. 겉이 색이 나고 속이 익으면 건진다.
뫼니에르 ムニエル 무니에루
모비늘을 도려내고 포를 뜬다. 소금과 후추를 하고 밀가루를 얇게 묻힌다. 버터를 녹인 팬에 올려 겉이 익고 속이 불투명해지면 뒤집는다. 레몬즙을 뿌려 낸다.
소금구이 塩焼き 시오야키
모비늘을 도려내고 내장을 뺀 뒤 물기를 닦고 소금을 뿌린다. 석쇠나 팬에 올려 껍질 쪽이 익으면 뒤집고, 속도 익으면 내린다.
간장조림 煮付け 니쓰케
손질한 전갱이를 냄비에 담고 간장, 술, 설탕, 생강을 붓는다. 국물이 끓어 졸고 뼈 쪽까지 간이 배면 불을 끈다.
말린 생선 干物 히모노
배를 갈라 말리거나 간장에 재워 말리는 등 종류가 다양하다. 새끼는 데쳐 말려 국물용으로 쓴다.
어묵 완자 つみれ 쓰미레
살을 떠 가시를 바르고 으깬다. 다진 파, 생강, 소금과 전분을 넣어 치댄 뒤 숟가락으로 떠 넣는다. 떠올라 속이 익으면 건진다.
차즈케 茶漬け 차즈케
구운 전갱이의 살을 발라 밥 위에 올린다. 따뜻한 녹차나 다시국을 붓고 김과 와사비를 곁들인다.

한국식

된장국
손질해 토막 낸 전갱이를 끓는 물에 넣는다. 거품을 걷고 된장을 풀어, 살이 익으면 파를 넣고 낸다.
세비체
회가 적당히 기름져 서양식으로도 먹는다. 살을 떠 한입 크기로 썬다. 소금과 후추를 하고 라임이나 레몬즙에 버무려 살이 불투명해지면 양파와 고추를 곁들인다.
카르파치오
올리브유를 곁들인 서양식으로 먹는다. 살을 얇게 저며 접시에 펼친다. 소금, 후추, 올리브유를 뿌리고 바로 낸다.
소금구이
바닷가에서는 갓 낚은 것에 소금만 뿌려 숯불에 굽는다. 낚시로 잡은 전갱이는 대부분 구이나 조림이 된다.
조림
구이와 함께 가장 흔한 먹는 법이다. 손질한 전갱이를 냄비에 담고 간장, 술, 설탕, 파, 무를 넣어 끓인다. 국물이 졸고 살이 익으면 낸다.
각재기국
제주에서는 전갱이를 각재기라 부르며 국·구이·조림·회 등 여러 요리로 먹는다. 손질한 전갱이를 토막 내 끓는 국에 넣는다. 살이 익고 국물이 우러나면 파를 넣고 낸다.

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

전갱이 없을 때 (구이·회·튀김)

참고등어 (고등어) — 구이·조림에서 바로 바꿀 수 있다
갈전갱이 — 같은 전갱이과로 회 맛이 비슷하다
정어리 — 튀김·구이용 작은 등푸른 생선

다른 생선 대체표 →

먹는 쪽

제철: 일본에서는 여름이 제철이다.
맛: 일본 자료에 따르면 살은 분홍색이고 흰살과 붉은살의 중간 성질로, 등푸른생선에 든다. 회유형은 기름이 적고, 정착형은 기름이 많다.

이렇게 먹습니다

가라아게(일본식 튀김)난반즈케(튀겨서 초절임, 일본)전갱이 프라이(일본)뫼니에르(일본)소금구이(일본)간장조림(일본)회(일본)다타키(다진 회, 일본)초밥(일본)말린 생선(일본)쓰미레(어묵 완자, 일본)나메로(된장 넣고 다진 회, 일본)

일본에서는 정치망, 선망, 끌그물, 걸그물, 낚시 등 여러 방법으로 계절을 가리지 않고 많이 잡는다. 일본에서 그냥 '아지'라고 하면 보통 이 종을 가리킨다.

일본에서는 튀김, 초절임, 프라이, 소금구이, 조림, 회, 초밥, 말린 생선, 어묵 완자 등으로 아주 폭넓게 먹는다. 작은 것은 주로 튀긴다. 파나 생강을 양념으로 곁들인다.

수산 현장 정리

제철: 여름. 산란(4~7월)이 끝난 7월께부터 다시 맛이 올라 9월에 가장 좋다.
맛: 고등어보다 지방이 조금 적어 담백하고 깔끔하다. / 작성자 평가로 마메아지 > 키아지 > 가라지 > 쿠로아지 순
고르는 법: 국내 시장에서는 쿠로아지·키아지·가라지를 섞어 전갱이로 판다. 날에 따라 쿠로아지가 많기도 하고 키아지가 많기도 하다 눈은 맑고 튀어나 있어야 하고, 배는 탄탄하며 비린내가 없어야 한다. 아가미는 선홍색이고, 눌렀을 때 살이 들어가지 않는 것을 고른다. 잡히면 쉽게 상하므로 죽은 지 오래되어 배가 무른 것은 지나간다.
손질: 모비늘이 매우 억세서 반드시 도려낸다. 낚시로 잡아 바로 회로 먹을 때는 껍질째 포를 뜨고 껍질 쪽을 토치로 살짝 구우면 피하지방이 녹아 단맛이 산다.

소금구이조림회초밥시메아지(초절임)타타키미소타타키아지후라이된장국차즈케건어물세비체카르파치오스시초절임

성질이 급해 잡히면 금방 죽고 쉽게 상한다. 국내에서는 양식되지 않고 활어로 보기도 어렵다.

일본에서는 국민 생선이라 할 만큼 즐기며, 양식과 활어 유통이 이뤄지고 어획 허용량(TAC)도 정해져 있다.

스시에서는 살짝 초절임한 '시메아지'로 자주 낸다. 회가 적당히 기름져 올리브유를 곁들인 서양식으로도 먹는다.

작은 것은 빵가루를 입혀 튀긴 아지후라이로, 다진 살은 파·양파와 함께 타타키로 먹는다.

배를 갈라 말리거나 간장에 재워 말리는 등 건어물이 다양하고, 새끼는 데쳐 말려 국물용으로 쓴다.

스시야에서는 날로 쓰거나, 소금에만 살짝 절였다 씻어 쓰거나, 소금과 식초로 초절임해 쓴다.

국내 스시야에서는 쿠로아지·키아지·가라지·마메아지를 주로 쓴다.

일본에서는 타타키를 반죽해 햄버그처럼 굽기도 한다. 소금구이 말고도 간장 양념이나 된장을 발라 굽거나 버터에 굽고, 구운 살이나 날살을 풀어 넣고 밥을 짓기도 한다.

일본에는 구운 전갱이 살을 발라 기름에 볶다가 된장·맛술·설탕을 넣어 만드는 생선된장이 있다. 채소를 찍어 먹거나 밥반찬으로 쓴다.

일본에서는 숯불에 한 번 구워 말린 건어물도 있고, 작은 건어물은 바싹 튀겨 먹기도 한다. 건어물은 시즈오카현산이 품질 좋기로 이름났다.

크기: 50cm 넘게 자라지만 흔히 보는 것은 고등어만 하거나 더 작다.
사는 곳: 수심 10m 안쪽 연안부터 100m 안팎 먼바다까지. 떼 지어 봄·여름엔 북쪽, 가을·겨울엔 남쪽으로 회유한다. 고등어보다 따뜻한 물을 좋아해 경남 남해안과 제주에서 많이 잡힌다.
생김새: 고등어처럼 날씬한 방추형. 등은 누런빛 도는 청색, 배는 흰색. 남쪽 개체일수록 색이 짙다. 꼬리부터 몸통까지 단단한 모비늘이 한 줄 있다.

헷갈리는 종

가라지: 가라지는 옆줄이 꺾이는 곳이 가슴지느러미 끝에서 멀고, 꼬리 앞 등에 아주 작은 지느러미가 따로 있다. 단면이 더 둥글다
고등어: 모비늘이 없다
가라지(マルアジ): 다른 종. 꼬리 쪽 모양과 꼬리 쪽 모비늘의 각도로 가린다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류: 전갱이목 · 전갱이과
크기: 몸길이 보통 13~40cm, 최대 몸무게 0.66kg 보고. 일본 자료에는 전체 길이 50cm까지 자라지만 흔히 잡히는 것은 30cm 정도까지라고 나온다.
사는 곳: 한국 근해, 일본 근해, 동중국해에 분포한다. 알맞은 수온은 10~26℃이고, 보통 수심 50~275m에서 무리 지어 다니며 날씨가 좋으면 위로 올라온다. 자라면서 점점 깊은 곳으로 옮긴다. 일본 자료에 따르면 먼바다를 도는 '회유형'과 얕은 암초 주변에 머무는 '정착형'이 있다.
먹이: 갑각류와 작은 물고기를 먹는다. 어릴 때는 주로 동물성 플랑크톤을 먹고, 자라면 1~2mm 크기의 요각류를 주로 먹으며 작은 새우나 작은 물고기도 사냥한다. 주로 낮에 먹이를 잡고, 먹이를 빨아들인 뒤 한 번 토해 내는 습성이 있다.
산란: 산란 기간이 다른 물고기보다 길고 바다와 계절에 따라 다르다. 한국 남해안에서는 6~8월이 산란기다. 수온이 높은 남쪽에서는 두세 번, 북쪽에서는 한 번 낳는 것으로 알려져 있다. 알은 지름 0.87~0.9mm로 물에 떠다닌다. 일본 자료에는 동중국해에서는 1월, 홋카이도에서는 8월에 낳는다고 나온다.
생김새: 긴 유선형 몸에, 옆줄을 따라 방패 모양의 가시 비늘(모비늘)이 발달해 있다. 등은 짙은 청색, 배는 은백색이다. 아래턱이 튀어나와 있다. 일본 자료에 따르면 아가미뚜껑 위 가장자리에 검은 점이 하나 있고, 옆줄은 몸 가운데에서 아래로 크게 휜 뒤 꼬리까지 곧게 뻗는다.

헷갈리는 종

뉴질랜드·호주의 노랑꼬리전갱이류(Yellowtail horse mackerel): 비슷하지만 전갱이는 아가미갈퀴가 더 많고 눈이 더 크다.
갈고등어 무리(일본명 ムロアジ)·メアジ: 일본 자료에 따르면 전갱이는 제2등지느러미와 뒷지느러미 뒤에 작은 토막지느러미가 없고, 옆줄 전체가 가시 비늘로 덮이며, 옆줄이 몸 가운데서 크게 아래로 휜다.