멸치

일본식

• 회 刺身 사시미
  신선한 것은 날로 먹을 수 있다
• 시라스보시 白子干し 시라스보시
  치어를 소금물에 삶아 말린 것. 건조 정도에 따라 시라스지리멘·다이하쿠지리멘·조칸지리멘으로 나누고, 조금 큰 것은 가에리지리멘, 말리지 않은 것은 가마아게시라스라고 한다
• 니보시 煮干し 니보시
  삶아서 말린 것. 주로 육수를 내는 데 쓰고, 작은 것은 시라스보시처럼 먹기도 한다
• 다타미이와시 畳鰯 다타미이와시
  치어를 김처럼 얇은 판 모양으로 모아 말린 것
• 메자시 目刺 메자시
  소금물에 절인 뒤 몇 마리씩 대꼬챙이에 꿰어 말린 것. 건조 정도에 따라 와카보시·마루보시로 나눈다
• 다즈쿠리 田作 다즈쿠리
  작은 멸치를 그대로 말린 고마메를 설탕과 간장으로 조려 버무린 것. 일본 설음식 오세치의 축하 안주로 알려져 있다
• 앤초비(염장) 塩蔵アンチョビ 엔초비
  세 장 뜨기 해 소금에 절인 뒤 서늘한 곳에서 숙성·발효시킨 것. 남유럽에서 흔한 식재료이며, 일본에서 '앤초비'라 하면 대개 이 염장품을 말한다
• 고마즈케 ごま漬け 고마즈케
  지바현 구주쿠리 지방의 향토요리
• 고이와시 요리 小いわし料理 고이와시 료리
  히로시마의 향토요리로 굴·오코노미야키와 함께 명물이다
• 에타리 젓갈 エタリの塩辛 에타리노 시오카라
  나가사키현 운젠시에서 먹는 멸치 젓갈

한국식

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