낙지, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 봄과 가을.
- 맛
- 문어보다 맛은 연하지만 날것도 부드럽고 비린내 없이 고소하다.
- 대표 요리
- 산낙지 · 볶음 · 연포탕 · 갈낙탕 · 호롱구이 · 박속낙지탕
- 학명
- Octopus minor
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 산낙지
꼭꼭 씹어 먹어야 한다. 무안에선 민물에 헹궈 기절시킨 기절낙지로도 먹는다. - 볶음
- 연포탕
- 갈낙탕
- 호롱구이
발이 가는 어린 세발낙지를 많이 쓴다. - 박속낙지탕
- 비빔밥
- 죽
낙지 없을 때 (볶음·연포탕)
- 주꾸미 — 볶음에 가장 흔한 대체
- 참문어 — 작은 것을 숙회·탕에 쓴다
- 살오징어 (오징어) — 볶음으로 대신한다
먹는 쪽
- 제철
- 봄과 가을. 봄에는 산란 전 큰 개체가, 가을에는 여름 산란 뒤 태어난 작은 세발낙지가 잡힌다. 겨울에는 잘 안 잡혀 비싸다.
- 맛
- 문어보다 맛은 연하지만 날것도 부드럽고 비린내 없이 고소하다.
- 고르는 법
- 갯벌을 파서 잡은 뻘낙지가 돌밭에서 어구로 잡은 돌낙지보다 비싸고 맛있다.
- 손질
- 무안에서는 산낙지를 민물에 헹궈 기절시켜 먹기도 한다(기절낙지).
이렇게 먹습니다
산낙지볶음연포탕갈낙탕호롱구이박속낙지탕비빔밥죽
갯벌을 파거나 밤 해루질로 잡고, 통발·주낙으로도 잡는다. 뻘낙지는 사람이 직접 잡아 어획량이 적고 들쭉날쭉하다.
흔히 먹는 낙지는 대개 중국산이고 국산은 훨씬 비싸다.
세발낙지는 종 이름이 아니라 발이 가는 어린 낙지를 가리킨다. 빨판 힘이 약해 통째로 먹기 좋고 호롱구이에 많이 쓴다.
철분과 타우린이 많고 고단백·저지방·저칼로리다.
일본과 중국에서는 낙지를 잘 먹지 않는다.
주의 산낙지는 꼭꼭 씹어 먹어야 한다. 삼키다 질식한 사고가 있다.
도감 쪽
- 크기
- 큰 것은 몸길이 60cm 정도
- 사는 곳
- 갯벌. 서해안과 남해 서부가 주산지이고 전남 무안이 유명하다. 겨울에는 바닥에 굴을 깊이 파고 들어간다.
- 산란
- 여름에 산란하고, 산란을 마치면 죽는다. 그래서 가을에는 그해 태어난 작은 개체만 잡힌다
- 생김새
- 문어보다 작고 주꾸미보다 날씬하다. 큰 것은 다리가 굵어 문어 새끼처럼 보인다.
헷갈리는 종
- 주꾸미: 몸통과 다리 사이에 눈알 모양 금색 반점 2개가 있고 다리가 훨씬 짧다.
사진 모음
자료 사진
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