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참문어

マダコ마다코

Octopus vulgaris

다른 이름 돌문어 · 왜문어

분류두족류제철여름 산란기가 가장 맛있다.

참문어, 언제 어떻게 먹나

타코야키 たこ焼き 다코야키
주로 참문어를 쓴다. 삶은 참문어를 잘게 썬다. 밀가루 반죽을 반구 틀에 붓고 문어를 넣어, 표면이 익으면 뒤집어 둥글게 만든다.
고바치 小鉢 고바치
스시야에서 작은 접시 요리로 낸다. 삶은 참문어를 한입 크기로 썰어 작은 접시에 담는다. 초장이나 간장을 곁들인다.

숙회
가장 흔한 요리. 간장·녹차·무를 넣고 삶으며, 잘못 삶으면 질기다. 눈, 부리, 내장을 빼고 소금으로 문질러 헹군다. 간장, 녹차, 무를 넣은 물에 삶아 다리 속이 익으면 건져 식힌 뒤 썬다. 너무 오래 익히면 질겨진다.
건조 문어
말린 것은 질기지 않고 단맛이 난다. 바짝 말린 것은 표면이 부드러워질 만큼만 불려 찢거나, 그대로 구워 먹는다.
해신탕
동해안 보양식의 주재료다. 참문어는 먼저 손질해 삶아 토막 낸다. 국이 끓을 때 넣고 속까지 더워지면 낸다. 이미 익힌 것을 오래 끓이면 질겨진다.
라면
삶은 참문어를 썰어 두면, 면이 익었을 때 올려 먹는다.
문어치킨
삶은 참문어를 한입 크기로 썰어 전분을 묻힌다. 기름에 넣어 옷이 바삭해지고 속이 뜨거우면 건진다.
초회
삶은 참문어를 식혀 썰고, 식초와 간장에 무쳐 차게 낸다.
무침
삶은 참문어를 썰어 참기름, 깨, 간장에 무친다.

제철: 여름 산란기가 가장 맛있다.
맛: 대문어보다 쫄깃하거나 조금 질기고 맛은 떨어진다. 값도 낮다.
고르는 법: 산 것은 빨판이 바닥에 붙고 몸이 탱탱한 것을 고른다. 이미 삶은 것은 색이 고르고 암모니아 냄새가 없는 것을 고른다. 흐물거리거나 빨판이 녹아내린 것은 지나간다.
손질: 잘못 삶으면 질기고 맛이 없어진다. / 삶아서 쓴다. 간장·녹차·무를 기본으로 넣고, 탄산수·콜라·미림·술·양파를 넣는 곳도 있다 눈을 떼고 입안의 딱딱한 부리를 빼낸다. 몸통을 뒤집어 내장을 긁어낸 뒤, 소금으로 겉의 점액을 문질러 헹군다. 물, 간장, 녹차, 무를 넣고 삶아 다리 속이 탁하게 익으면 건진다. 그 뒤로 더 두면 질겨진다.
주로 쓰는 부위: 내장과 껍질을 빼면 다 먹을 수 있어 수율이 좋다

숙회건조 문어해신탕라면타코야키문어치킨초회무침

서양의 Octopus도 대개 이 종을 가리킨다.

대문어와 함께 급랭 자숙 상태로 많이 유통된다. 가장 흔한 요리는 숙회다.

말린 것은 질기지 않고 단맛이 난다. 동해안 보양식 해신탕의 주재료로 쓰이고, 일본 타코야키에도 주로 쓰인다.

스시야에서는 보통 작은 접시 요리(고바치)에 참문어를 쓴다.

크기: 몸길이 60cm, 몸무게 3.5kg까지 자란다.
사는 곳: 전국에 살지만 남해·서해에 많다. 대문어보다 따뜻한 물을 좋아해 온대·열대 바다에 널리 분포한다. 연안 가까이 살아 방파제 낚시나 해루질에도 잡힌다. 바위 틈에 붙어 산다.
생김새: 생물은 회갈색이고 몸통에 불규칙한 다각형 무늬가 있다. 삶으면 연갈색이다.

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