양태

マゴチ마고치

Platycephalus indicus

다른 이름 장대(황해안·호남·제주도) · 장대(서해) · 낭태(남해) · 장태 · 망태 · 악어고기

분류생선과양태과

먹는 법 먹는 쪽 도감 구별법 사진

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양태, 언제 어떻게 먹나

대표 요리: 양태찜 · 무를 넣은 국 · 튀김
학명: Platycephalus indicus

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

회 刺身 사시미
흰살생선이 귀한 여름에 고급 횟감으로 비싸게 팔린다. 활어는 고급 식당과 스시집으로 간다.
초밥 寿司 스시
튀김 天ぷら 덴푸라
튀김 唐揚げ 가라아게
조림 煮付け 니쓰케
어묵 등 연제품 魚肉練り製品 교니쿠네리세이힌
코치노카케메시 코치노카케메시
오카야마에서는 삶은 양태의 살만 발라 두고, 그 육수를 부어 볶은 다음 밥 위에 올린다.

한국식

지리(맑은탕)
머리가 크고 뼈가 굵어 국물이 개운하다. '복지리 다음이 양태지리'라는 말이 있고, 머리의 볼살이 맛있다.
매운탕
회
활어가 드물어 주로 낚시꾼이 맛본다. 복어처럼 아주 얇게 썬다.
찜
여수에서 양태찜이 유명하고 제사상에도 올린다.
무국
제주에서는 무를 넣고 국을 끓인다.
튀김
제주에서 가끔 튀겨 먹는다.
구이
조림
반건조
된장국
버터구이

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

양태 없을 때 (탕·회)

성대 — 머리가 크고 탕 국물이 잘 우러난다
달강어 (성대) — 성대와 같은 양성대과로 탕에 쓴다
쏨뱅이 — 매운탕으로 대신한다

다른 생선 대체표 →

먹는 쪽

이렇게 먹습니다

양태찜무를 넣은 국튀김

여수에서는 양태찜이 유명하고, 제사상에 올리기도 한다.

제주도에서도 양태를 장대라고 부른다. 무와 함께 국을 끓이거나, 가끔 튀겨 먹기도 한다.

수산 현장 정리

제철: 여름(5~7월). 초여름부터 살이 오른다. 산란 직후인 가을과 겨울잠에서 막 깬 봄은 맛이 떨어진다.
맛: 여름 양태는 살이 단단하고 맛이 진하다. 살이 복어와 비슷하게 단단하고 탄력이 강하다.
고르는 법: 시장에서는 큰 것을 고른다.
손질: 등과 아가미뚜껑 가시에 찔리지 않게 조심한다. 회는 복어처럼 아주 얇게 썬다.
주로 쓰는 부위: 머리에 볼살이 많고 맛있다.

지리(맑은탕)매운탕회초밥구이조림찜반건조된장국튀김버터구이부야베스코치노카케메시

머리가 크고 뼈가 굵어 국물이 개운하게 우러난다. '복지리 다음이 양태지리'라는 말이 있다.

활어 유통이 드물어 회는 주로 낚시꾼이 맛본다. 국내에서는 아직 큰 잡어 취급이다.

일본에서는 흰살 생선이 귀한 여름에 고급 횟감으로 비싸게 팔린다. 활어는 고급 식당과 스시집으로 간다.

서양에서는 성대 등과 함께 부야베스 같은 생선 수프·스튜에 쓴다.

일본 주요 산지인 오카야마현에는 양태를 삶아 살만 발라낸 뒤 육수를 붓고 볶아 밥에 끼얹어 먹는 향토 요리 코치노카케메시가 있다.

크기: 50cm 안팎이 흔하고 큰 것은 1m 가까이 자란다. 양태과에서 가장 크다. 수컷은 40cm 안팎에서 성장이 멈추고 암컷은 더 자란다.
사는 곳: 서해·남해·제주. 수심 50m 안쪽 모래·진흙 바닥에 살고 기수역에도 들어온다. 겨울에는 깊은 모래 바닥에 몸을 묻고 겨울을 나고, 봄에 얕은 곳으로 나온다.
산란: 산란철은 여름이다. 겨울을 깊은 곳에서 난 뒤 봄에 얕은 곳으로 나와 산란을 준비한다.
생김새: 머리가 크고 위아래로 납작하다. 눈이 튀어나오고 입이 크다. 몸통은 가늘고 길다. 부레가 없다. 등과 아가미뚜껑에 가시가 있다(아가미뚜껑 가시 2개).

헷갈리는 종

까지양태: 머리 위에 작은 반점들이 있다
봉오리양태: 옆줄 비늘이 49~54개로 양태(62~69개)보다 적고, 등지느러미 가장자리에 큰 검은 점이 있다. 아가미뚜껑 가시가 3개다
점양태: 옆줄 앞쪽 비늘 일부가 가시처럼 뾰족하다
유사종은 모두 40cm 미만이라 크게 자란 것이 양태다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 가시에 독은 없지만 찔리면 매우 아프다.

도감 쪽

분류: 양태과
크기: 최대 몸길이 100cm
사는 곳: 인도양부터 서부 태평양까지 폭넓게 산다. 수에즈 운하를 지나 지중해에서 발견된 적도 있다. 평소에는 수심 100m 미만인 얕은 바다의 밑바닥에 산다. 산란기에는 더 얕은 곳으로 오기도 하고, 겨울에는 진흙이나 모래 바닥 속으로 들어가 겨울을 난다.
산란: 산란기에는 평소보다 더 얕은 곳으로 오기도 한다.
생김새: 머리 모양이 납작하다.

어떤 물고기인가

양태는 양태과 양태속의 바닷물고기로, 양태속을 대표하는 기준종(모식종)이다. 머리가 납작하고 최대 100cm까지 자란다. 인도양부터 서부 태평양까지 넓게 산다.

더 알기

한자로는 良太라고 쓴다. 대한민국의 황해안과 호남 지방, 제주도에서는 장대라고도 부른다.

원래 인도양과 서부 태평양에 사는 물고기지만, 수에즈 운하를 통과해 지중해에서 발견된 적도 있다.

머리가 납작해 먹을 게 없다는 뜻으로 '양태 대가리는 개도 안 물고 간다'는 말이 있다. 하지만 실제로는 머리에 볼살이 많고 맛있다.

어릴 때는 모두 수컷이다가 40cm쯤 넘으면 암컷으로 바뀐다고 알려져 왔지만 잘못 알려진 것이다. 수컷은 그쯤에서 성장이 멈추고 암컷만 계속 자라는 것이다.

원래 우럭 선상낚시에 덤으로 잡히던 고기였지만, 씨알이 굵고 맛이 좋다는 것이 알려져 요즘은 양태만 노리는 낚시꾼이 늘었다. 동해 남부에서는 보리멸·성대와 함께 백사장 원투낚시의 주 대상이고, 남해에서는 보트나 카약을 타고 루어로 노린다. 여름이 절정이고 겨울잠을 자는 겨울에는 잘 안 잡힌다.