임연수어

ホッケ(𩸽)홋케

Pleurogrammus azonus

다른 이름 이면수 · 이면수어

분류생선과쥐노래미과

일본 이름 먹는 법 먹는 쪽 도감 구별법 사진

내 도감 보기 →

임연수어, 언제 어떻게 먹나

대표 요리: 배를 갈라 말린 것(일본) · 술지게미절임(일본) · 미림절임(일본) · 프라이(일본) · 간장조림(일본)
학명: Pleurogrammus azonus

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
ホッケ	홋케	표준 일본명
マホッケ	마홋케	근연종 キタノホッケ(シマホッケ)와 구분할 때 부르는 이름
アオボッケ	아오봇케	성장 단계 이름 1단계 (가장 어린 것)
ロウソクボッケ	로소쿠봇케	성장 단계 이름 2단계
マボッケ	마봇케	성장 단계 이름 3단계
ネボッケ	네봇케	성장 단계 이름 4단계 (가장 큰 것)
タラバホッケ	다라바홋케	지방명
チュウホッケ	주홋케	지방명
ドモシジュウ	도모시주	지방명
ホッキ	홋키	지방명
ボッケア	봇케아	지방명

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

배 갈라 말린 것 開き干物 히라키히모노
신선도가 빨리 떨어져 배를 갈라 말린 것으로 주로 유통된다.
술지게미절임 粕漬け 가스즈케
흔히 팔리지만 대부분 별종인 기타노홋케(시마홋케)로 만든다.
미림절임 みりん漬け 미린즈케
흔히 팔리지만 대부분 별종인 기타노홋케(시마홋케)로 만든다.
프라이 フライ 후라이
싱싱한 것을 프라이로 해서 술안주로도 먹는다.
간장조림 煮付け 니쓰케
싱싱한 것을 조려 먹는다.
어묵 練り物 네리모노
일본에서는 고급 어묵 원료로 오래 써 왔다. 살을 으깨어 소금과 맛술을 섞고, 경단 모양으로 빚어 다시마로 낸 국물에 삶는다.
초밥 寿司 스시
갓 잡은 큰 것은 초밥으로도 쓴다.
회 刺身 사시미
기생충(선미선충·아니사키스) 때문에 날로 먹지 않지만, 영하 20℃ 이하로 얼린 회용 살이 조금 유통된다.

한국식

구이
구우면 두툼한 껍질이 특히 맛있다. 살짝 말려서 굽기도 한다.
된장구이
버터구이
자반
배를 갈라 소금을 쳐서 만든다.
말림
살짝 말려 구워 먹는다.
조림
탕
튀김
회
흔히 익혀 먹지만 갓 잡은 큰 것은 회로도 쓴다. 아니사키스 감염 우려가 있다.

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

이면수 없을 때 (구이)

쥐노래미 — 같은 쥐노래미과 생선
참고등어 (고등어) — 소금구이로 바꿔 쓴다
꽁치 — 통구이로 대신한다

다른 생선 대체표 →

먹는 쪽

이렇게 먹습니다

배를 갈라 말린 것(일본)술지게미절임(일본)미림절임(일본)프라이(일본)간장조림(일본)

일본 자료에 따르면 신선도가 빨리 떨어져, 일본에서는 배를 갈라 말린 것으로 주로 유통된다. 홋카이도에서는 생물도 팔고, 술지게미절임과 미림절임도 흔하다. 다만 이런 가공품은 대부분 별종인 '기타노홋케(시마홋케)'라고 한다. 싱싱한 것은 프라이나 조림으로 먹고 술안주로도 쓴다.

일본에서는 저인망, 선망, 정치망 등으로 잡는다. 1980년대에는 한 해 30만 톤 정도 잡혔지만 수온 상승과 남획으로 2013년에는 약 5만 3천 톤까지 줄어 값이 올랐다.

주의점: 일본 자료에 따르면 선미선충과 고래회충(아니사키스) 같은 기생충이 있어 날로 먹지 않는다. 영하 20℃ 이하로 얼린 회용 살이 조금 유통될 뿐이다.

수산 현장 정리

제철: 여름. 가을 산란 뒤 점점 맛이 오른다
맛: 노래미류보다 지방이 많다. 구우면 두툼한 껍질이 특히 맛있다
고르는 법: 그물보다 낚시로 잡아 바로 이케지메한 것을 윗길로 친다
손질: 살아 있을 때 내장을 빨리 빼면 기생충 이행을 대부분 막는다
주로 쓰는 부위: 껍질

구이튀김조림탕자반건조회초밥어묵된장구이버터구이

흔히 익혀 먹지만 갓 잡은 큰 것은 회나 초밥으로도 쓴다.

배를 갈라 소금을 쳐 자반으로 만들거나 살짝 말려 굽는다.

일본에선 건어물과 고급 어묵 원료로 오래 써 왔다. 요즘은 활어 유통도 늘고 있다. 주산지는 홋카이도다.

일본 홋카이도에선 임연수어 수제 어묵이 유명하다. 으깬 살에 소금과 맛술을 넣어 경단으로 빚은 뒤 다시마 국물에 삶아 만든다.

크기: 최대 60cm. 흔히 30cm 안팎
사는 곳: 찬물을 좋아하는 한류성. 수심 100m 안팎 대륙붕. 국내는 강원 북부에 겨울~봄에만 나타난다
산란: 가을에 산란한다. 산란기에 영역을 잡은 수컷이 구애하고, 산란 뒤 수컷이 혼인색을 띠고 알을 지킨다. 깨어난 새끼는 얕은 연안에서 자라다가 점점 깊은 바다로 들어간다.
생김새: 꼬리가 제비꼬리처럼 깊게 갈라지고 몸에 검은 가로줄이 있다

헷갈리는 종

노래미·쥐노래미: 꼬리가 갈라지지 않는다
단기임연수어: 바탕이 더 노랗고 줄무늬가 선명하다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 회로 먹을 때 아니사키스 감염 우려가 있다.

도감 쪽

분류: 쥐노래미과
크기: 몸길이 45cm 가량
사는 곳: 한해성(찬물을 좋아하는) 물고기로 한국과 일본에 분포하며, 주 개체군은 오호츠크 연안에서 발견된다.
생김새: 모양이 쥐노래미와 비슷하지만 꼬리자루가 가늘고 머리가 작다. 몸빛은 노란 바탕에 검은 띠 다섯 줄이 있다.

헷갈리는 종

쥐노래미: 모양이 비슷하지만 임연수어는 꼬리자루가 가늘고 머리가 작다.

어떤 물고기인가

임연수어(林延壽魚)는 쥐노래미과에 속하는 찬물을 좋아하는 물고기다. 쥐노래미와 닮았지만 꼬리자루가 가늘고 머리가 작다. 주 개체군은 오호츠크해 연안에 있다.

더 알기

임연수어가 나오는 가장 오래된 문헌은 《동국여지승람》(1481)으로, 臨淵水魚라고 적었다. 林延壽魚라는 표기는 《난호어목지》(1820년경)에 나온다. 이 책에는 임연수라는 사람이 이 물고기를 잘 낚아 이름이 붙었다는 민간 어원도 함께 실려 있다. 김양섭은 이를 당시 어획 기술이 발전해 잡는 양이 늘어난 사실이 설화로 표현된 것이라고 풀이했다.

일본에서는 크면서 아오봇케, 로소쿠봇케, 마봇케, 네봇케로 이름이 바뀐다. 예전에는 쉽게 상해 잘 유통되지 않았지만, 2차 세계대전 뒤 홋카이도 근해에서 청어가 덜 잡히고 식량이 모자라자 대신 널리 먹게 되었다.

철이 되면 한꺼번에 많이 잡혀, 겨울마다 강원도 고성·속초·양양의 방파제가 임연수어 낚시꾼으로 붐빈다.

구운 임연수어는 두툼한 껍질에 밥을 싸 먹는 것이 별미다. 이 맛에 빠져 재산을 다 날린 만석꾼 이야기가 옛날부터 전한다.

일본에서는 전쟁 직후 식량난 때 임연수어가 많이 배급됐는데, 보관·운송이 서툴러 상한 것이 많았다. 그래서 나이 든 일본인 중엔 맛없는 생선으로 기억하는 사람이 많다. 말린 임연수어는 원래 산지에서나 먹던 값싼 음식이었지만 1980년대부터 일본 전국에서 인기를 얻었다.