조피볼락

クロソイ(黒曹以)구로소이

Sebastes schlegelii

다른 이름 우럭 · 울억어(鬱抑魚) · 우레기 · 애럭(새끼) · 조피 · 똥새기 · 열갱이 · 개우럭(50cm 이상 대형)

분류생선과양볼락과

일본에서 부르는 이름

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

회 刺身 사시미
싱싱한 것은 회로 먹으며, 껍질 쪽을 살짝 구워 내기도 한다. 활어회는 소금과 유자즙으로 먹기도 한다.
껍질 데친 회 松皮造り 마쓰카와즈쿠리
껍질도 맛있어서, 껍질 붙은 살에 뜨거운 물을 끼얹어 겉을 하얗게 익힌 뒤 회로 낸다.
소금구이 塩焼き 시오야키
손질한 조피볼락에 소금을 뿌린다. 석쇠나 팬에 올려 껍질 쪽이 익으면 뒤집고, 속이 불투명해지면 내린다.
간장조림 煮付け 니쓰케
살이 잘 부서지므로 조심해서 조린다. 토막을 냄비에 담고 간장, 술, 설탕, 생강을 붓는다. 살이 부스러지지 않게 국물을 끼얹으며 조리고, 뼈 쪽까지 간이 배면 불을 끈다.
가라아게 唐揚げ 가라아게
작은 것을 튀겨 걸쭉한 소스(앙)를 끼얹어 요정에서 내기도 한다. 작은 것은 내장을 빼고 소금과 술로 밑간한다. 전분을 묻혀 기름에 넣어, 겉이 바삭하고 속이 익으면 건져 걸쭉한 소스를 곁들인다.
어묵 蒲鉾 가마보코
일부 지역에서 고급 어묵 원료로 쓴다. 살을 발라 으깨어 소금과 전분을 넣고 치댄다. 판에 펴 찌거나 구워 속이 굳으면 식혀 썬다.

회
살이 탱탱하고 쫄깃하다. 머리가 커서 회로 뜨면 먹을 수 있는 살의 비율이 낮다. 포를 떠 껍질과 잔가시를 발라 한입 크기로 썬다. 머리가 크므로 살만 골라 쓴다.
매운탕
회를 먹고 남은 머리와 뼈로 끓이며, 진한 국물이 난다. 머리와 뼈를 찬물에 넣고 거품을 걷는다. 무와 고추를 더해 국물이 진해지고 살이 익으면 낸다.
조림
토막에 간장, 고춧가루, 마늘, 파, 무를 넣어 끓인다. 국물이 졸고 살이 익으면 낸다. 살이 부서지지 않게 끓는 뒤에는 많이 뒤집지 않는다.
구이
소금을 뿌리거나 된장 양념을 바른다. 팬이나 석쇠에 올려 껍질 쪽에 색이 나고 속이 익으면 뒤집었다가 내린다.
말림
말려서도 쓴다. 손질한 살을 소금에 절여 말린다. 겉이 마르면 구워 찢거나, 불려 국에 넣는다.
우럭 젓국
충남 서산에서 말린 우럭으로 끓이는 젓국을 별미로 친다. 말린 우럭을 물에 담가 불린 뒤 토막 낸다. 젓갈로 간한 국에 넣어 살이 부드러워지면 채소와 함께 낸다.

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

일본에서는 거의 1년 내내 연안에서 낚인다. 북동아시아 연안 어업에서 중요한 물고기지만 얕은 바위 지대에 살아 잡기가 까다롭다. 홋카이도에서는 봄과 가을에 정치망·자망 등으로 다른 물고기와 함께 잡힌다.

일본에서는 가가와·나가사키·미에·후쿠이현 등에서 양식하지만 양이 적다. 새끼를 5~8cm까지 키워 바다에 풀어주는 사업을 1987년부터 하고 있는데, 성장이 빠르고 풀어준 곳에서 멀리 가지 않아 기대가 크다.

제철: 겨울
맛: 고단백·저지방이며 살이 탱탱하고 쫄깃하다. 큰 머리와 뼈에서 진한 국물이 난다.
고르는 법: 회를 떴을 때 살에 붙은 껍질막이 검으면 양식, 희면 자연산이다. 자연산은 무늬가 더 거칠고 화려하지만 이것만으로는 구별이 어렵다. 50cm 넘는 대형은 전부 자연산이다. 눈이 맑고 꺼지지 않았으며, 몸을 눌렀다 떼면 자국이 남지 않는 것을 고른다. 비린내가 나거나 살이 무른 것은 지나간다.
손질: 머리가 커서 회로 뜨면 먹을 수 있는 살의 비율이 낮다. 등가시에 찔리지 않게 지느러미를 먼저 자른다. 비늘을 긁어 벗기고 배를 갈라 내장과 피를 뺀 뒤, 회로 낼 살은 뼈를 따라 떠 낸다.
주로 쓰는 부위: 머리와 뼈는 매운탕용으로 쓴다.

회매운탕조림구이건조우럭 젓국

넙치 다음으로 국내에서 많이 양식하는 어종이다. 환경 적응력이 뛰어나다. 바닷가 시장·횟집이라도 양식 우럭은 거의 반드시 있다고 보면 된다. 양식 기술이 좋아 자연산과 차이가 크지 않다.

회를 먹고 남은 머리와 뼈로 매운탕을 끓인다. 충남 서산에서는 말린 우럭으로 끓인 젓국을 별미로 친다.

흔한 생선이지만 수율이 낮아 횟감으로 싸다고 보기는 어렵다.

일본에서도 가성비 좋은 흰살생선으로 인기가 늘고 있다. 참돔이 나지 않는 지역에서는 북쪽의 도미로 여긴다. 껍질에 뜨거운 물을 끼얹거나(마쓰카와) 껍질 쪽을 살짝 구워 회로 내고, 활어회는 소금과 유자즙으로 먹기도 한다.

크기: 자연에서는 70cm 넘게 자라기도 한다. 국내 최대 기록은 75cm다.
사는 곳: 동·서·남해와 제주까지 전 해역. 연안부터 먼바다 깊은 곳까지 숨을 곳이 있는 암초 지대에 폭넓게 산다. 정착성이 강하고 먹성이 좋다.
생김새: 껍질이 거칠다는 뜻에서 이름이 왔다. 몸빛은 검거나 암회색이다. 윗입술 위에 돌기 3개가 있다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

분류: 쏨뱅이목 · 양볼락과
크기: 기록된 최대 몸길이 60cm, 무게 3kg. 사는 바다에 따라 크기 차이가 크다
사는 곳: 아시아 북부 바다에 산다. 연안의 얕은 곳과 바위 지대(암초)에 살며, 일본에서는 전국 연안에서 낚이지만 특히 북쪽에 많다.
산란: 암컷은 번식기에 125,000~1,200,000개의 알을 낳는다. 암컷이 알을 몸으로 다시 흡수하는 모습도 종종 관찰되었다.
생김새: 어린 것은 검은색이고, 나이가 들면 옆면이 얼룩덜룩한 회색으로 바뀌며 흰색에 가까워진다. 일본 자료에 따르면 배지느러미·뒷지느러미·꼬리지느러미가 검고 몸 전체가 검은 편이다.