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볼락

アカメバル(赤眼張、赤鮴)아카메바루

Sebastes inermis

다른 이름 황볼락 · 홍볼락 · 흑볼락 · 뽈락 · 뽈낙이 · 뽈라구 · 뽈래기 · 순볼래기 · 꺽저구 · 우레기 · 구럭 · 열갱이

분류생선과쏨뱅이과제철일본에서는 겨울~봄

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
アカメバル	아카메바루	표준 일본명
メバル	메바루	아카메바루·시로메바루·구로메바루 3종 총칭 (2008년 이전엔 1종)
赤（あか）	아카	낚시에서 부르는 속칭
金（きん）	긴	낚시에서 부르는 속칭
赤メバル	아카메바루	연안 암초대·해조밭에서 낚이는 것
春告げ魚	하루쓰게우오	메바루의 아칭
ホゴ	호고	메바루 지방명 (3종 공통)
ハチメ	하치메	메바루 지방명 (3종 공통)
メバリ	메바리	메바루 지방명 (3종 공통)

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

된장국 味噌汁 미소시루
내장만 빼고 끓여 뜨거울 때 먹으면 맛있다. 제철은 겨울~봄이다.
조림 煮付け 니쓰케
내장만 빼고 조려 뜨거울 때 먹는다.
소금구이 塩焼き 시오야키
가라아게 唐揚げ 가라아게
회 刺身 사시미
지방이 적고 담백한 흰살이다.
아쿠아파차 アクアパッツァ 아쿠아팟차
생선을 물과 올리브유로 끓이는 이탈리아 요리다.
찜 蒸し物 무시모노
전골 鍋料理 나베료리

한국식

구이
중간 크기를 내장을 빼지 않고 칼집만 내 소금을 쳐 바짝 굽는다.
매운탕
굵은 뼈에서 시원한 국물이 난다.
회
쫄깃하고 감칠맛이 있다. 횟집 값이 비싼 고급어종이다.
세꼬시
젓갈
통영에서 담가 먹는다.
볼락김치
통영에서 무와 버무려 담근다.
볼락쑥국
경남에서 봄에 끓인다.

먹는 쪽

제철: 일본에서는 겨울~봄
맛: 일본에서는 지방이 적고 담백한 흰살 생선으로 친다.

이렇게 먹습니다

된장국조림소금구이튀김(가라아게)회아쿠아파차(생선을 물과 올리브유로 끓인 이탈리아 요리)찜전골

일본에서는 배, 갯바위, 방파제 낚시나 통발로 잡는다. 무리 지어 다녀 한 번 물기 시작하면 같은 자리에서 계속 잡히는 일이 많다. 움직이는 것에 달려드는 습성이 있어 살아 있는 새우나 작은 물고기를 미끼로 쓰고, 루어로도 낚는다.

일본에서는 내장만 빼고 된장국이나 조림으로 만들어 뜨거울 때 먹으면 맛있다고 한다. 단백질이 많고 지방이 적어 다이어트용 흰살 생선으로도 쓰인다. 대만에서도 찐 생선 요리 등으로 먹는다.

아가미뚜껑과 등지느러미 가시가 날카로워 다룰 때 장갑이나 수건을 쓰는 것이 좋다. 강한 독은 없지만 일본 도호쿠 지방에서는 독이 있는 물고기로 알려져 있고, 맨손으로 잘못 쥐었다가 찔리면 찔린 곳이 조금 붓는다.

고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

제철: 봄·가을. 사철 맛있다
맛: 이노신산이 많아 고소하고 감칠맛이 있다. 회는 쫄깃하다
손질: 구이는 내장을 빼지 않고 칼집 내 소금만 쳐 바짝 굽는다. 중간 크기가 알맞다
주로 쓰는 부위: 굵은 뼈에서 시원한 국물이 난다

구이매운탕회세꼬시젓갈볼락김치볼락쑥국

우럭보다 늦게 자라고 작지만 맛은 고급어종이다. 횟집 값도 비싸다.

통영에선 무와 버무린 볼락김치, 젓갈 등으로 다양하게 먹는다. 경남에선 봄에 쑥국을 끓인다.

어획이 줄어 값이 올랐다. 양식도 한다.

헷갈리는 종

불볼락: 붉고 검은 점이 등에만 있다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류: 페르카목(농어목) · 쏨뱅이과
크기: 몸길이 20~30cm. 1년이면 8~9cm, 2년이면 14cm, 5년이면 19~20cm가 되고 가장 큰 것은 30cm 정도
사는 곳: 성어는 암초 지역을 좋아한다. 치어는 해조가 많은 곳에서 살다가 겨울에 먼바다의 암초 지역으로 옮겨 간다. 일본 자료에 따르면 일본 홋카이도 남부에서 규슈, 한반도 남부에 이르는 바다의 해조가 많은 연안 암초 지역에 무리 지어 산다.
먹이: 성어는 물고기·오징어·새우·게 등을 잡아먹는다. 갓 태어난 새끼는 떠다니며 작은 갑각류를 먹는다.
산란: 난태생이다. 교미기는 11~1월이고, 암수가 몸을 세운 채 배를 맞대고 교미한다. 정자는 난소 안에서 알이 익기를 기다렸다가 수정한다. 교미 후 1개월쯤 지나 먼바다에 나가 길이 5mm 정도의 새끼를 한꺼번에 낳는다. 품는 알 수는 2년생 5,000~9,000개, 3년생 3만 개다.
생김새: 몸은 회갈색이고 흐릿한 검은 가로띠가 5~6줄 있다. 눈은 주둥이보다 길고, 그 앞쪽 아래에 날카로운 가시가 두 개 있다. 꼬리지느러미 뒷가장자리는 둥글거나 뭉툭하다. 사는 곳에 따라 몸빛이 노란색·붉은색·검은색 등으로 달라진다.

어떤 물고기인가

볼락은 쏨뱅이과에 속하는 바닷물고기로, 몸길이 20~30cm다. 알을 배 속에서 부화시켜 새끼를 낳는 난태생 물고기다. 바위가 많은 암초 지역을 좋아한다.

더 알기

새끼는 주로 낮에, 어미는 주로 밤에 움직인다. 한곳에 모이면 바닥 쪽에 큰 볼락, 위쪽으로 갈수록 작은 볼락이 층을 이룬다.

일본에서 '메바루'라고 부르던 물고기는 2008년 DNA 분석으로 세 종으로 나뉘었다. 원래 학명 Sebastes inermis를 이어받은 것은 아카메바루이고, 시로메바루(Sebastes cheni)와 구로메바루(Sebastes ventricosus)는 가까운 다른 종이다. 일본 이름 '메바루'는 크게 튀어나온 눈에서 왔다.