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삼치

サワラ(鰆、馬鮫魚、馬加魚)사와라

Scomberomorus niphonius

다른 이름 대삼치(1m 안팎 큰 것) · 춘어 · 대삼치(큰 것)

분류생선과고등어과제철한국에서는 10월~2월이 가장 맛있다.

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
サワラ	사와라	표준 일본명
サゴシ（青箭魚）	사고시	출세어 40~50cm
サゴチ	사고치	사고시의 다른 이름
ナギ	나기	출세어 50~60cm
サーラ	사라	각지 지방명
ヤナギ	야나기	어린 개체. 긴키·시코쿠
寒鰆	간자와라	겨울에 기름 오른 것. 귀하게 여김
オキサワラ	오키사와라	싼 사와라 토막을 부르는 이름. 실제는 가마스사와라 등 근연종

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

구이 焼き魚 야키자카나
가장 흔한 먹는 법이다. 스시야에서는 코스 중간의 구이 요리(야키모노)로도 많이 쓴다.
사이쿄야키 西京焼き 사이쿄야키
사이쿄 된장에 재워 굽는다.
데리야키 照り焼き 데리야키
다쓰타아게 竜田揚げ 다쓰타아게
가라아게로 튀겨 먹는다.
회 刺身 사시미
오카야마현 주변에서는 싱싱한 것을 회로 먹으며, 간사이에서는 껍질째 살짝 구운 회를 선호한다. 기름이 오른 겨울 것을 「간사와라」라 하여 귀하게 친다.
짚불구이 초밥 藁焼き 와라야키
스시야에서는 대부분 껍질 쪽을 짚불에 그을려 초밥으로 쓴다. 4kg 정도가 쓰기 좋다.
스키야키 すき焼き 스키야키
말린 삼치알 カラスミ 가라스미
가가와현 등에서는 알집으로 가라스미를 만든다.
니보시 煮干し 니보시
아직 기름이 적은 어린 삼치(사고시)를 국물용 멸치처럼 말려 상품으로 낸다.

삼치구이삼치조림

살이 통통하고 맛이 좋아 삼치구이와 삼치조림으로 많이 먹는다. 이빨이 매우 날카로우므로 다룰 때 주의해야 한다.

제철: 겨울 / 겨울~봄. 봄 생선으로 친다
맛: 제철 큰 삼치는 지방이 많아 달고 살이 매우 부드럽다. 등푸른생선치고 비린내가 적다. 살은 희지만 성분상 붉은살 생선이다
고르는 법: 겨울 대삼치가 별미 / 활어 유통이 안 되므로 최대한 선도 좋은 것을 산다. 스시야에서는 4kg 정도가 쓰기 좋다
손질: 뼈는 굵지만 잔가시가 적어 발라 먹기 쉽다. 살이 연해 회 손질이 어려우므로 살짝 얼려 두툼하게 썬다 / 살이 연해 구부리거나 거칠게 다루면 살이 갈라지니 조심히 다룬다
주로 쓰는 부위: 뱃살이 지방이 많아 별미

구이회조림데리야키튀김삼치만두지리된장국스키야키초무침삼치밥알젓가라스미짚불구이(와라야키) 초밥구이(야키모노)살짝 얼린 회

구이가 가장 흔하고 동인천에 삼치구이 골목이 있다.

성질이 급해 활어로는 어렵고, 산지에선 선어를 숙성해 회로 낸다. 참기름장과 김을 곁들인다. 회는 잡자마자 죽여 피를 뺀 것이어야 한다.

DHA·EPA가 풍부하다. 일본에선 오카야마 등 관서에서 많이 잡고, 껍질째 살짝 구운 회를 선호한다. 작은 것은 연중 반찬용으로 유통된다.

스시야에서는 대부분 껍질 쪽을 짚불에 그을려 쓴다. 코스 중간의 구이 요리로도 많이 쓴다.

여수에서는 살짝 얼린 삼치회가 알려져 있다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 삼치 알젓을 많이 먹으면 구토할 수 있다고 한다

분류: 고등어목 · 고등어과
크기: 최대 1m 정도. 1년에 약 50cm·1kg, 3년에 약 1m·5kg
사는 곳: 한국에서는 황해와 남해에 많고, 일본·하와이 제도·오스트레일리아·블라디보스토크까지 넓게 분포한다. 봄~여름에는 연안으로 들어오고, 가을~겨울에는 먼바다로 나가 겨울을 난다.
먹이: 멸치·까나리·정어리 같은 작은 물고기를 잡아먹는다. 한반도로 오는 삼치는 주로 멸치를 먹어, 삼치 어장과 멸치 분포가 서로 관계가 있다고 알려져 있다.
산란: 한국에서는 6~8월, 수온 16~21℃일 때 경사가 완만하고 얕은 연안에서 알을 낳는다.
생김새: 몸이 가늘고 길며, 몸높이는 몸길이의 약 5분의 1이다. 몸은 연한 청색이고 등에는 청갈색 무늬가 흩어져 있으며 배는 희다. 이빨이 매우 날카롭다.