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숭어

ボラ(鰡、鯔、鮱)보라

Mugil cephalus

다른 이름 모쟁이(어린 숭어) · 동어(어린 숭어) · 살모치(어린 숭어) · 숭어(崇魚) · 수어(秀魚) · 수어(水魚) · 개숭어 · 보리숭어(5~6월 숭어) · 모치(새끼)

분류생선과숭어과제철일본에서는 겨울. 겨울에 눈 주위에 지방이 끼어 뿌…

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
ボラ	보라	표준 일본명
イナ（鯔）	이나	어린 개체 18~30cm (간토·간사이 출세어 단계)
名吉（なよし）	나요시	이나의 다른 이름 (묘키치라고도 읽음)
スバシリ	스바시리	이나 전 단계 어린 개체 (간토·간사이)
オボコ	오보코	어린 개체 (간토 1단계, 간사이 2단계)
イナッコ	이낫코	간토 지방, 어린 개체
ハク	하쿠	간사이 지방, 가장 어린 단계
トド	도도	다 자란 최대 크기 (간토·간사이)
オオボラ（鮱）	오보라	다 자란 것. 고치현 출세어 마지막 단계
イセゴイ	이세고이	간사이 지방
寒ボラ	간보라	겨울에 기름이 올라 맛이 좋은 것
カラスミ	가라스미	암컷 난소를 소금에 절여 말린 것
ボラのへそ	보라노헤소	위(유문부). 소로반다마라고도 함. 따로 유통되기도 함

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

회 刺身 사시미
씹는 맛이 있는 흰살이다. 겨울에 눈 주위에 지방이 끼어 뿌옇게 된 「간보라」를 맛있게 치며, 냄새를 잡으려고 초된장이나 유자후추를 곁들인다. 이세시마 지방에서는 잡자마자 목을 꺾고 바닷물에 담가 피를 빼서 먹는다.
아라이 洗い 아라이
얼음물에 헹군 회로 먹는다.
된장국 味噌汁 미소시루
가라아게 唐揚げ 가라아게
숭어 배꼽 ボラのへそ 보라노헤소
근육이 두꺼운 위 끝부분(유문)으로, 닭 모래집처럼 쫄깃해 귀하게 여긴다. 잘 씻어 소금구이나 된장국으로 먹는다.
말린 숭어알 カラスミ 가라스미
암컷의 알집을 소금에 절여 말린 것으로, 서일본 각지에서 만든다.
이나만주 イナまんじゅう 이나만주
아이치현 서남부의 향토 요리다.

한국식

회
주로 회로 먹는다. 국내에서는 5~6월 보리숭어가 맛이 오르며, 진도 울돌목 숭어는 강한 물살 덕에 살이 더 탄탄하다.
숭어밤 회
위(숭어밤)는 닭모래집처럼 쫄깃해 회로 먹는 별미다.
매운탕
숭어만두
얇게 뜬 살로 소를 싸서 찌는 전통 음식이다.
숭어국찜
거제 음식으로, 서더리 육수에 된장을 풀고 쌀가루에 버무린 봄나물을 넣어 끓인다.
묵은지찜
구이
미역국

먹는 쪽

제철: 일본에서는 겨울. 겨울에 눈 주위에 지방이 끼어 뿌옇게 된 '간보라(寒ボラ)'를 맛있게 친다.
맛: 일본 자료에 따르면 씹는 맛이 있는 흰살이고, 검붉은 살(혈합육)은 선명한 붉은색이다.

이렇게 먹습니다

회아라이(얼음물에 헹군 회, 일본)된장국(일본)가라아게(일본식 튀김)가라스미(말린 숭어알, 일본)타라모살라타(그리스)

한국에서는 양식을 하고, 싱싱한 것은 회로 먹는다.

일본에서는 걸그물, 정치망 등으로 거의 1년 내내 잡는다. 먹이 습성 때문에 오염된 물에서 잡힌 것은 냄새가 심한데, 냄새는 주로 피에서 나므로 잡자마자 목을 꺾고 바닷물에 담가 피를 빼서 먹는 지방도 있다. 회, 아라이, 된장국, 튀김 등으로 먹고, 냄새를 잡으려고 초된장이나 유자후추를 곁들인다.

일본에서는 두꺼운 근육이 발달한 위의 끝부분(유문)을 '숭어 배꼽'이라 부르며 닭 모래집처럼 쫄깃해 귀하게 여긴다. 암컷의 알집을 소금에 절여 말린 것이 가라스미로, 일본 서부, 대만, 지중해 연안 등에서 만든다. 그래서 암컷과 수컷의 값 차이가 크다. 그리스 요리에서는 숭어알을 타라모살라타에 쓴다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

제철: 한여름(산란은 가을)이나 이때는 먼 바다에 있어 국내에선 맛보기 어렵다. 국내에선 5~6월 보리숭어가 맛이 오른다
맛: 그 밖의 계절엔 맛이 떨어진다는 평이 많다. 진도 울돌목 숭어는 강한 물살 덕에 살이 더 탄탄하다
주로 쓰는 부위: 위(숭어밤)는 닭모래집처럼 쫄깃해 회로 먹는 별미다. 혈합육이 붉다

회매운탕숭어만두숭어국찜묵은지찜구이미역국

주로 회로 먹는다. 숭어만두는 얇게 뜬 살로 소를 싸서 찌는 전통 음식이다. 거제의 숭어국찜은 서더리 육수에 된장을 풀고 봄나물을 쌀가루에 버무려 넣어 끓인다.

산란장이 먼 바다라 산란 유도가 어려워 양식하지 않는다. 국내에선 알밴 숭어를 보기 어렵다.

동해에선 무리 지어 올 때 갈고리 바늘로 걸어내는 훌치기 낚시를 많이 한다.

헷갈리는 종

가숭어: 눈이 노랗고 꼬리 끝이 일자에 가깝다. 몸이 가늘고 머리가 납작하다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류: 숭어목 · 숭어과
사는 곳: 한국과 전 세계(태평양·대서양·인도양)의 온대와 열대 지방에 분포한다. 연안이나 강 하구에서 무리를 이룬다. 바닷물고기지만 민물을 좋아해 민물로도 올라온다. 어린 숭어는 바닷물과 민물이 섞이는 곳이나 민물에 살다가, 몸길이 25cm 안팎이 되면 바다로 내려간다.
먹이: 식물성 플랑크톤과 유기물 등을 먹는다.
생김새: 몸은 가늘고 길다. 등은 회청색, 배는 은백색이다. 머리가 둥글고 뭉툭하며 입이 작고, 이는 매우 약하거나 없다. 비늘마다 가운데 검은 점이 있어 작은 세로줄 여러 개가 있는 것처럼 보이고, 옆줄은 없다. 위턱이 아래턱보다 조금 짧다.